Наверняка многие из наших читателей уже не раз экспериментировали с воком и заметили, что блюда, приготовленные на круглой стальной сковороде при высоких температурах, получаются исключительно ароматными и с характерным дымком. В китайской кухне на воке обжаривают мясо, рыбу и морепродукты, лапшу и, конечно, разные овощи. Недавно мы выяснили, что для такого способа хорошо подходит и цветная капуста, которую, оказывается, тоже любят в Китае.
Блюдо с цветной капустой и свиной грудинкой, приготовленное в воке до легкой карамелизации, попалось нам в обновленном меню ресторанов «Китайская грамота». Шеф-повар Чжан Сяньчэн представил довольно внушительный выбор новинок. Так, для разминки здесь теперь можно взять закуску из молодого шпината с хрустящими древесными грибами, черными бобами и пряным мясным фаршем. В разделе первых блюд появился гусиный суп с домашней лапшой. Сибаса готовят целиком в воке до тонкой хрустящей корочки и дополняют соусом на основе сои, устричных нот и сладкого чили. А на десерт можно попробовать батат в тягучей янтарной карамели.
Мы попросили шефа Чжан Сяньчэня поделится секретом приготовления цветной капусты со свиной грудинкой, и он любезно поделился своим рецептом. Это блюдо родом из провинций Хунань и Хубэй. Оно прекрасно передает колорит местной кухни, отличительной чертой которой являются острота и насыщенный вкус. Для блюда понадобится несколько характерных китайских ингредиентов, таких как паста из ферментированных бобов фава «Доубаньцзян» или просто доубань (ее еще называют «душой сычуаньской кухни»), сухой гранулированный куриный бульон «Куриный порошок» (аналог привычных нам кубиков) и сычуаньское ароматное масло. Все эти продукты можно легко найти на маркетплейсах. А если вы не любитель острого, то можете уменьшить в рецепте количество перца или вовсе его не добавлять.
Что необходимо для приготовления цветной капусты со свининой
Ингредиенты:
- Цветная капуста — 150 г
- Свинина с прослойками жира — 50 г
- Зеленый, красный перец — 20 г
- Чеснок, имбирь, зеленый лук — по 10 г
- Паста «Доубаньцзян»— 10 г
- Сахар — 2 г
- «Куриный порошок» — 2 г
- Соевый соус светлый — 5 г
- Соус Maggi соевый — 5 г
- Белый перец — 1 г
- Кунжутное масло — 2 г
- Сычуаньское ароматное масло — 2
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия или нарезаем на маленькие кусочки и замачиваем в чистой воде с небольшим количеством соли на 15–20 минут, чтобы очистить все малодоступные сегменты овоща. Затем отжимаем воду из цветной капусты.
Разогреваем сковороду и добавляем достаточное количество растительного масла.
Свинину нарезаем полосками, сохраняя прослойки жира, которые придадут цветной капусте аромат и жирность. Сначала обжариваем свинину так, чтобы жир растопился и по кухне распространился ее аромат. Затем добавляем цветную капусту и жарим на сильном огне, пока капуста не станет немного желтой.
Далее добавляем лук, имбирь, чеснок и пасту из бобов или соус для жарки — и обжариваем до появления аромата. Затем кладем все оставшиеся приправы и быстро перемешиваем, после чего снимаем сковородку с огня. Не стоит долго тушить цветную капусту в сковороде, иначе она потеряет свою хрустящую текстуру.
Перекладываем капусту со свининой на тарелки.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете рецепт лапши с говядиной и овощами по-сычуаньски