Тарталетки для праздничного стола: 12 рецептов

Тарталетки могут выступать как самостоятельным блюдом для фуршета, так и универсальной закуской для масштабного праздничного стола. Их можно подавать с любыми начинками, которые вам нравятся, а также адаптировать под любой вариант меню. Как их готовить и какие правила соблюдать в процессе, расскажет «РБК Вино»

Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»

Какие бывают тарталетки и чем они отличаются

Тарталетки — это беспроигрышный вариант для подачи легких закусок на праздничный стол. Они могут быть мясными, рыбными или сладкими. В них также можно выложить икру или готовые салаты, чтобы обеспечить интересную подачу.

Как приготовить тарталетки в домашних условиях

Готовые тарталетки сейчас несложно найти практически в любом продуктовом магазине, но их можно изготовить и самостоятельно. Делают их из песочного теста.

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 150 г
• Соль — 10 г

Процесс приготовления

1. Сливочное масло растопить на водяной бане.
2. В муку влить растопленное масло, воду и добавить соль.
3. Замесить плотное тесто. При необходимости добавить еще немного муки.
4. Убрать тесто в холодильник примерно на час.
5. Раскатать тесто тонким слоем, вырезать из него кружочки.
6. Поместить кружочки теста в формочки для тарталеток, сверху насыпать сухой горох, нут или фасоль.
7. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов около 20 минут. Как только тесто стало светло-коричневым, духовку можно выключать.

Базовые принципы наполнения тарталеток

Существует несколько основных правил, которые помогут сделать тарталетки более удачными.

• Используйте нежную начинку. За счет своей текстуры она будет гармонировать с хрустящей основой тарталетки. В случае с солеными вариантами блюда, используйте соусы, а в случае со сладкими — крем.
• Акцентируйте. Начинка для тарталетки не должна быть скучной или пресной. Используйте вкусовые акценты, добавляйте яркие продукты или соусы. Например, бальзамический соус в соленых тарталетках или цитрусовые ноты в сладких, если они уместны.
• Украшайте. Ваши тарталетки, вне зависимости от начинки, должны выглядеть красиво и аппетитно. Для украшения соленых блюд можно использовать зелень или икру, если у вас рыбная начинка, а для сладких — кулинарные красители, посыпки, тертый шоколад.

Рыбные тарталетки

Сельдь под шубой

Maria Balakhontseva / Shutterstock / FOTODOM📷Сельдь под шубой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Яйцо отварное — 3 шт.
• Свекла — 150 г
• Картофель — 150 г
• Морковь — 150 г
• Филе сельди — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Майонез — 2 столовых ложки
• Соль по вкусу

Процесс приготовления

1. Овощи отварить и натереть на крупной терке в отдельные емкости.
2. Яйца тоже натереть на крупной терке.
3. Филе сельди и лук нарезать мелкими кусочками.
4. Намазать тарталетки тонким слоем майонеза.
5. Выложить в каждую тарталетку поочередно картофель, сельдь, яйца, лук, морковь и свеклу. Каждый слой смазать майонезом.
6. Украсить тарталетки свежей зеленью.

Тарталетки с красной рыбой

Yaroshenko Maryna / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с красной рыбой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Творожный сыр — 200 г
• Авокадо — 1 шт.
• Красная рыба слабосоленая — 200 г

Процесс приготовления

1. В каждую тарталетку выложить основу из творожного сыра.
2. Рыбу нарезать крупными кусочками.
3. Авокадо очистить и нарежьте дольками.
4. Положить на каждую тарталетку по кусочку рыбы и авокадо.
5. Украсить перед подачей свежей зеленью.

Тарталетки с креветками

irina2511 / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с креветками

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Грибы — 300 г
• Креветки вареные очищенные — 300 г
• Сыр фета — 200 г
• Твердый сыр — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло для жарки

Процесс приготовления

1. Лук и грибы нарезать мелко и обжарьте на растительном масле.
2. Смешать в отдельной емкости грибы и сыр фета.
3. Тарталетки тонко смазать майонезом.
4. Выложить в тарталетки смесь грибов и сыра, сверху положить несколько креветок в каждую тарталетку.
5. Твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать им тарталетки.

Мясные тарталетки

Тарталетки с паштетом

vitals / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с паштетом

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Печеночный паштет — 200 г
• Клюквенный или брусничный джем — 100 г
• Твердый сыр — 100 г
• Зелень свежего укропа для украшения

Процесс приготовления

1. В тарталетки выложить сначала печеночный паштет, а сверху — ягодный джем.
2. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать тарталетки.
3. Украсить зеленью и подавать к столу.

Тарталетки с курицей

Dementieva Iryna / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с курицей

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Куриное филе — 300 г
• Шампиньоны — 300 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Сливки — 100 мл
• Твердый сыр — 100 г
• Мука — 1 чайная ложка

Процесс приготовления

1. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета.
2. Нарезать шампиньоны и добавить к луку, обжарить до готовности.
3. Филе нарезать мелкими кусочками и добавить к грибам и луку, протушить до готовности.
4. Влить сливки и муку, тушить, пока соус не загустеет.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. Выложить ваш жюльен в тарталетки и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут.

Тарталетки с уткой

Chudo2307 / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с уткой

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Утиное филе — 300 г
• Кислое зеленое яблоко — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Мед — 1 столовая ложка
• Бальзамический соус по вкусу

Процесс приготовления

1. Утиное филе посолить, поперчить и обжарить на масле по 5 минут с каждой стороны. Оставить его остывать.
2. Нарезать мелко лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Нарезать яблоко и добавить к луку, туда же добавить мед.
4. Протушить смесь, пока яблоко и лук не карамелизуются.
5. На тарталетку выложить яблоки с луком.
6. Нарезать утиное филе и выложить в тарталетки поверх яблок с луком.
7. Добавить сверху на мясо по несколько капель бальзамического соуса.

Овощные тарталетки

Тарталетка с грибным ассорти

irina2511 / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетка с грибным ассорти

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Белые грибы — 100 г
• Лисички — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Творожный сыр — 200 г
• Свежий укроп для украшения

Процесс приготовления

1. Грибы вымыть и нарезать мелкими кусочками.
2. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавить к луку нарезанные грибы и жарить до готовности.
4. В тарталетку выложить творожный сыр, сверху положить грибное ассорти.
5. Сыр натереть на терке и посыпать сверху тарталетки. Положить на каждую веточку укропа.

Тарталетки со свежими овощами

Kubatina Katerina / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки со свежими овощами

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Листовой салат — 1 пучок
• Свежая зелень петрушки — 1 пучок
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Сыр фета — 100 г
• Оливковое масло — 2 столовых ложки
• Лимонный сок или яблочный уксус — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 чайная ложка

Процесс приготовления

1. Овощи и зелень, кроме салата тщательно вымыть и порезать мелкими кусочками. Сложить в салатник.
2. Сыр нарезать мелко и добавить к овощам.
3. Смешать в отдельной емкости масло, лимонный сок и горчицу.
4. Заправить салат соусом и тщательно перемешать.
5. На дно каждой тарталетки выложить салатный лист. Сверху на него положить овощной салат.

Тарталетки со свеклой и чесноком

Evgeny Tomeev / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки со свеклой и чесноком

Ингредиенты

• Тарталетки — 10 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Ядра грецких орехов — 50 г
• Твердый сыр — 100 г
• Майонез — 50 мл

Процесс приготовления

1. Свеклу отварить и потереть на мелкой терке.
2. Чеснок потереть на мелкой терке.
3. Орехи мелко порубить.
4. Смешать свеклу, чеснок и орехи, заправить майонезом.
5. Сыр натереть на мелкой терке.
6. В тарталетки выложить свекольную смесь. Сверху посыпать тертым сыром.

Сладкие тарталетки

Тарталетки с вареной сгущенкой

Luba Kuzmicheva / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с вареной сгущенкой

Для этого блюда, конечно, можно купить готовые тарталетки, но их продают солоноватыми или пресными, а здесь вам понадобится сладкий вариант. Поэтом сделать его можно самому.

Ингредиенты

• Мука — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вареная сгущенка — 1 банка
• Орехи на ваш выбор — 50 г

Процесс приготовления

1. Начать с приготовления сладкой основы. Смешать размягченное масло, сахар, яйцо и муку. Замесить тесто, если оно будет липким, добавить еще немного муки.
2. Убрать тесто на полчаса в холодильник, а затем раскатать его в тонкий пласт.
3. Вырезать из него кружочки и поместить в формочки для запекания. Сверху насыпать сушеный горох, фасоль или нут.
4. Выпекать ваши тарталетки 20 минут при температуре 200 градусов.
5. Достать тарталетки из духовки и остудить.
6. При помощи поварского шприца или обычной ложкой разложить вареную сгущенку по тарталеткам.
7. Орехи мелко порубить ножом и посыпать ими тарталетки.

Тарталетки с вишней и сыром

Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM📷Тарталетки с вишней и сыром

Ингредиенты

• Сладкие тарталетки — 10 шт. (рецепт теста идентичен тому, который дан в рецепте «Тарталетки с вареной сгущенкой»)
• Вишня свежая — 300 г
• Сыр маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сливки 33% жирности — 50 мл

Процесс приготовления

1. Из вишни аккуратно удалить косточки.
2. В сухой емкости взбить миксером до густоты сливки, сыр и сахарную пудру.
3. Выложить на дно тарталетки крем и украсить вишней.

Фруктовые тарталетки

Inga Nielsen / Shutterstock / FOTODOM📷Фруктовые тарталетки

Ингредиенты

• Сладкие тарталетки — 10 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Банан — 1 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Груша — 1 шт.
• Взбитые сливки для украшения
• Сок половины лимона
• Темный шоколад — 100 г

Процесс приготовления

1. Банан и апельсин почистить, а грущу и яблоко вымыть.
2. Нарезать фрукты небольшими кусочками и сложить в одну емкость. Перемешать.
3. Сбрызнуть фрукты соком половины лимона и перемешать снова.
4. Выложить фруктовую смесь на дно тарталеток и украсить взбитыми сливками.
5. Шоколад натереть на мелкой терке и посыпать им тарталетки.

Как сделать, чтобы тарталетки не размокли

Поскольку основа тарталеток сделана из песочного теста, от долгого взаимодействия с соусами и другими начинками она рано или поздно начнет размокать. Ваша основная задача — затянуть этот процесс на как можно более долгий срок. Для того, чтобы этого не случилось, можно следовать рекомендациям.

• Прежде, чем накладывать основную начинку в тарталетку, смажьте ее поверхность чем-то жирным, что создаст защитный слой. Например, в случае с солеными тарталетками можно использовать для этого майонез или творожный сыр. Сливочное масло и взбитый яичный белок будут универсальным слоем как для соленых, так и для сладких тарталеток. А если у вас десерт, то попробуйте сделать слой из шоколада, который защитит песочное тесто от размокания.
• Наполняйте тарталетки непосредственно перед тем, как подавать на стол. Не нужно готовить их заранее и прятать в холодильнике. Так они раскиснут еще до того, как вы поставите их на стол.
• Для соленых тарталеток и особенно тех, которые вы наполняете готовыми майонезными салатами наподобие крабового или оливье есть идеальный защитный слой — зеленый салатный лист. Положите на песочное тесто сначала его, а затем основную начинку, салат защитит поверхность тарталетки от размокания.

Читайте также:

Euroclear предупредил о риске для рынков из-за планов ЕС на активы России
Politico узнало о вариантах удара ЕС по России в гибридной войне
NYT узнала о попытке США убедить ЕС в важности скорого конца конфликта