Тесто на опаре, умеренно сладкие, идеально пропечённые – те самые «сердечки», от которых невозможно оторваться.
Делимся точным и проверенным рецептом.
Опара – 5 минут
300 мл тёплого молока (35–38 °C) смешать с 50 г сахара, 7 г сухих дрожжей и 120 г муки. Перемешать до однородности (комочки нормально). Накрыть плёнкой и полотенцем, оставить в тепле на 20–30 минут – опара должна хорошо запузыриться и увеличиться в 2–3 раза.
Тесто – ещё 10 минут
К готовой опаре добавить 2 яйца, 1 ч. л. соли (без горки) и 70 г растительного масла без запаха. Перемешать. Постепенно подсыпать 550–600 г муки. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Вымешивать 5–8 минут до гладкости и эластичности. Смазать миску маслом, положить тесто, накрыть и оставить в тепле на 1–1,5 часа – тесто должно увеличиться в 2,5–3 раза.
Формируем плюшки-сердечки
Тесто обмять, разделить на 2 части. Каждую часть разделить на 8–10 шариков (всего 16–20 шт.). Накрыть и дать отдохнуть 15–20 минут. Каждый шарик раскатать в прямоугольник 10×15 см. Смазать растопленным сливочным маслом (всего 70 г на всё тесто), отступая от краёв. Посыпать смесью обычного и ванильного сахара (всего 120 г сахара + 16 г ванильного). Свернуть плотным рулетом, хорошо защипать шов. Сложить рулет пополам, ещё раз защипать конец. Сделать продольный разрез ножом, не доходя до защипа 1,5–2 см. Развернуть «сердечко» срезом вверх.
Финальный штрих и выпечка
Выложить плюшки на противни с пергаментом на расстоянии. Накрыть и дать подойти 15–20 минут. Смазать каждую молоком (50 мл), щедро посыпать сахаром и по желанию нарезанным миндалём или лепестками. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут до уверенного золотистого цвета.
Подача
Горячие плюшки переложить на решётку, дать немного остыть – и звать всех к столу. Они невероятно мягкие внутри и хрустящие снаружи даже на следующий день.
Граммовки (на 16–20 крупных плюшек) Опара: тёплое молоко — 300 мл сахар — 50 г дрожжи сухие — 7 г мука — 120 г Тесто: яйца — 2 шт. соль — 1 ч. л. без горки растительное масло — 70 г мука — 550–600 г (сколько возьмёт) Начинка и посыпка: сливочное масло (растопленное) — 70 г сахар — 120 г ванильный сахар — 16 г (1 пакетик) молоко для смазывания — 50 мл миндальные лепестки или нарезанный миндаль — по желанию
Пеките с любовью – и будет настоящее детство на тарелке.