Сациви — один из самых узнаваемых грузинских праздничных соусов-блюд, который традиционно готовят к Новому году. Его вкус всегда индивидуален: в каждой семье свой секрет пропорций, специй и текстуры ореховой массы. Отсюда — бесконечные споры о том, какой рецепт «правильный».
В каждом источнике рецепты отличаются в деталях. Поэтому сегодня — наш семейный вариант, тот самый, который моя мама готовит десятилетиями. Итак, начнем.
1. Курицу отвариваем правильно
Берём 1 крупную жирную курицу (1,5–2 кг). Отвариваем до полной готовности, вынимаем из бульона, даём остыть. Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными кусками.
2. Лук — база вкуса
1–2 головки лука крупно режем и слегка припускаем в небольшом количестве масла — только до прозрачности. Лук не должен жариться и темнеть.
3. Ореховая основа — сердце сациви
Берём 400–500 г грецких орехов. Это самый важный этап:
- перебираем,
- убираем осколки скорлупы,
- прокручиваем через мясорубку.
К орехам добавляем:
- припущенный лук,
- 3–4 зубчика чеснока,
- пучок кинзы (в классике её нет, но в нашей семье считают, что именно она делает вкус глубже),
- немного процеженного бульона, чтобы масса стала мягче.
Перемешиваем — аромат должен быть уже очень ярким.
4. Специи — грузинская магия
По 1 чайной ложке:
- уцхо-сунели,
- имеретинского шафрана,
- молотых семян кинзы.
- Соль и острый красный перец — по вкусу.
Специи добавляем в ореховую массу, затем вливаем оставшийся бульон, добиваясь консистенции густой сметаны.
5. Последний штрих
Курицу опускаем в ореховый соус, аккуратно перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь.Очень важно: доводим до кипения всего 1–2 минуты, не дольше — иначе орехи потемнеют и потеряют нежный вкус.
Сациви — не просто курица в ореховом соусе. Это праздничный аромат детства, согревающий вкус долгих зимних вечеров и обязательная часть новогоднего стола почти в каждой грузинской семье. Каждый готовит его по-своему, но главное — чтобы в доме пахло орехами, специями и теплом.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.