Рубрика "Будьте Здоровы"
Свёкла — тот самый овощ, который в огороде растёт тихо, без выпендрёжа, но работает за троих: лечит, кормит и даже молодит. Большинство дачников без сожаления отрывают ботву и отправляют её в компост, даже не подозревая, что выбрасывают витаминную аптечку. И корнеплод, и вершки — настоящие чемпионы по пользе, но работают они по-разному. Разберёмся честно и практично: что из свёклы полезнее, кому можно, кому осторожнее, и в каком виде свёкла действительно «работает» на здоровье.
Ешьте вершки и корешки: в каком виде свёкла наиболее полезна
Свёкла давно прописалась на грядках у большинства садоводов. Скромная, неприхотливая, растёт даже там, где «ничего не растёт». Но ценим мы её обычно однобоко — за корнеплод. А вот ботва уходит в отходы. Напрасно. В ней спрятана та самая польза, за которую многие покупают дорогие витамины.
Вершки: недооценённая половина свёклы
Почему ботва — почти суперфуд
Свекольная ботва — это:
+ железо, которое помогает крови насыщаться кислородом;
+ витамин К, важный для сосудов и костей;
+ витамин А — зрение, кожа, иммунитет;
+ калий — сердце скажет спасибо;
+ клетчатка — кишечник работает без сюрпризов.
По составу ботва легко спорит с модными салатами, а кое-где и выигрывает.
Всем ли можно есть ботву
Можно почти всем, но с нюансами:
· людям с камнями в почках лучше не злоупотреблять — много оксалатов;
· при гастрите в острую фазу — аккуратно, она может раздражать;
· при проблемах со свёртываемостью крови витамин К - требует консультации врача.
Для здорового человека норма простая: 50–100 г 2–3 раза в неделю — самое то.
Как собирать ботву правильно
Ботву не срезают «лысо». Отламывайте по одному листу с растения, оставляя розетку целой. Иначе корнеплод остановится в росте, и вместо свёклы получите «горошины».
Во время уборки урожая можно снимать всю зелень, которая не подсохла.
Как сохранить ботву
В холодильнике хранится 3–5 дней, если положить в пакет, предварительно стряхнув влагу.
Для зимы — заморозка. Нарезаете, подсушиваете на полотенце, раскладываете порционно. В супы и рагу — идеально.
В каком виде ботва полезнее
Для витаминов А и К лучше свежая.
Для «бережного» железа — слегка припущенная на сковороде, без кипячения.
Основной принцип: меньше варки — больше пользы.
Корешки: классическая свёкла, которую любят за дело
Что в составе
Здесь свои сильные стороны:
+ бетаин — помогает печени и снижает воспаление;
+ фолиевая кислота — нервы в порядке, клетки обновляются;
+ антиоксиданты — борются со старением;
+ клетчатка — стабильная работа кишечника.
Кому полезна, а кому осторожно
Полезна всем, кроме:
· диабетиков — свёкла сладкая, лучше соблюдать норму;
· людей с пониженным давлением — варёная может ещё чуть понизить.
Оптимальная порция — 100–150 г в день 2–3 раза в неделю.
Сырая свёкла: польза и ограничения
Сырая свекла — лидер по витаминам. Хороша в салатах, соках.
Но есть нюанс: она может вызывать вздутие и нагрузку на кишечник.
Максимум — 100 г в день, чтобы организм не возмущался.
Варёная и запечённая: мягче, но не хуже
Варёная теряет часть витаминов, зато:
+ легче усваивается;
+ почти не раздражает желудок;
+ сохраняет бетаин и клетчатку.
Запечённая — золотая середина по вкусу и сохранности пользы.
Жареная — баловство, но не лучший вариант для здоровья. Масло обнуляет часть её достоинств.
Рейтинг полезности вершков и корешков по способу употребления
3 место — жареная
Вкусно, но пользы немного. Более «праздничный вариант».
2 место — варёная/запечённая
Хорошо переносится, сохраняет основные вещества.
1 место — сырая ботва и сырая свёкла
Минимум обработки — максимум витаминов. Но только в разумных дозах.
Короткий вывод
У свёклы нет «второсортных» частей. И вершки, и корешки полезны по-своему. Дружат с сердцем, сосудами, печенью, иммунитетом. Главное — готовить правильно и есть в меру.
===============================================
Эта статья — часть рубрики “Будьте здоровы”. По пятницам в 15:00 Мск здесь выходит новый разбор полезных продуктов — без мифов, только польза.
===============================================
Делитесь в комментариях: едите ли вы ботву, как готовите свёклу, и в каком виде она нравится больше всего? Личный опыт всегда помогает другим садоводам.