Помните тот запах из детства, когда проходишь мимо хлебозавода? Теплый, дрожжевой, чуть кисловатый… А теперь скажите честно: когда вы в последний раз чувствовали такой аромат от магазинного батона в целлофане? Вот и я о том же.
Как-то раз, стоя в очереди на кассу, я повертел в руках буханку «Бородинского». Цена — космос, вес — как у пушинки, а в составе таблица Менделеева. И я подумал: «Серьезно? Я, взрослый мужик, который сам фундамент на даче заливал, не смогу испечь хлеб?».
Спойлер: смог. И вы сможете. Без хлебопечки, без планетарного миксера и даже без диплома кулинарного техникума. Сегодня на канале «Ладный Быт» расскажу, как я перешел на домашний хлеб и сколько денег это реально экономит. Наливайте чай, разговор будет вкусный.
🍞 Миф о том, что тесто — это страшно (и дорого)
Знаете, что останавливает большинство? Страх. Нам кажется, что с тестом надо нянчиться, как с капризным ребенком: тут не дыши, там не стучи, температуру держи до градуса.
Чушь полная.
Конечно, если вы хотите французский багет по ГОСТу 1938 года, придется попотеть. Но для вкусного домашнего хлеба в обычной духовке нужно всего четыре ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Всё.
Никаких улучшителей, разрыхлителей и консервантов.
Когда я только начинал, жена смотрела на меня скептически. Мол, куда тебе еще с мукой возиться, и так дел по горло. А теперь сама просит: «Испеки тот, свой, хрустящий». И знаете, что? Хлебопечка мне так и не понадобилась. Это лишний «гроб» на кухне, который занимает место. Духовка справляется лучше, поверьте моему опыту.
👨🍳 Мой «ленивый» метод: пошаговая инструкция
Я не люблю сложные схемы. Я за оптимизацию. Поэтому нашел для себя рецепт, который требует минимум моего активного времени. Работают дрожжи, а я отдыхаю.
Записывайте или запоминайте, тут все просто:
- Пропорции. Я беру 400 грамм муки (обычной, высший сорт), около 300 мл теплой воды, чайную ложку соли и пол чайной ложки сухих дрожжей. Да, дрожжей совсем чуть-чуть! В этом секрет долгой расстойки.
- Замес. Никакого вымешивания по 20 минут до седьмого пота. Я просто смешиваю все в миске ложкой, чтобы мука увлажнилась. Получается липкий, некрасивый комок. Так и должно быть! Накрываю пленкой и... забываю про него.
- Время. Оставляю миску на кухне на ночь (или на 12 часов). За это время дрожжи сделают всю работу за меня. Тесто станет пузырчатым и живым.
- Формовка. Вываливаю тесто на припыленный мукой стол, складываю конвертиком пару раз (без фанатизма!) и даю полежать еще минут 40, пока греется духовка.
Самый главный нюанс, который я для себя открыл методом проб и ошибок, — это пар. Чтобы корочка была, как в пекарне, а не как кирзовый сапог, в духовку нужно поставить миску с кипятком на нижний уровень.
Пеку при 220 градусах минут 30-35. Аромат стоит такой, что соседи скоро начнут стучать в дверь с просьбой продать буханку.
💰 Математика выгоды: считаем наши кровные
Я люблю точность. Давайте прикинем на калькуляторе, не зря же я все это затеял.
Средняя буханка нормального (не «ватного») хлеба у нас в магазине стоит рублей 60-80 за 350-400 грамм. Если семья большая, уходит таких штук 15-20 в месяц. Итого: около 1200–1500 рублей только на хлеб.
А теперь домашний вариант:
- Мука (беру мешками по акции) — выходит рублей 40 за кг. На буханку надо 400 г = 16 рублей.
- Дрожжи, соль, вода, электричество — накинем еще рублей 5-7 с запасом.
Итого: одна шикарная домашняя буханка обходится мне в 23 рубля.
Двадцать три рубля, Карл! Простите за мой французский. Это в три раза дешевле магазинного. В месяц экономия набегает под тысячу рублей. Вроде мелочь, но за год это 12 тысяч. Можно жене неплохой подарок купить или инструмент обновить. А про качество я вообще молчу — вы точно знаете, что положили внутрь.
🏠 Аромат, который меняет атмосферу в доме
Но деньги деньгами, а есть вещи поважнее.
Когда я достаю из духовки горячий хлеб, кладу его на решетку и слышу этот тихий треск остывающей корочки… В доме становится как-то особенно уютно. Это та самая магия «Ладного Быта», к которой мы все стремимся.
Домашний хлеб не плесневеет через два дня, как магазинный. Он просто черствеет, превращаясь в отличные сухари. Хотя, честно говоря, до сухарей у нас он доживает редко — съедаем еще теплым, просто с маслом и солью.
Так что, дорогие мои, не бойтесь пробовать. Мужчина на кухне — это не катастрофа, это творец! Ну, или хотя бы экономный хозяин.
А вы печете дома или предпочитаете покупать? Делитесь в комментариях, может, у вас есть свои секретные ингредиенты?
Обязательно подпишитесь на канал «Ладный Быт». В следующий раз расскажу, как я выбирал ножи и почему перестал покупать дешевые наборы.