Люди давно привыкли к пластиковым разделочным доскам. Они кажутся удобными и лёгкими. Их даже можно мыть сколько угодно. Большинство даже не задумывается, что обычный нож при каждом движении срезает с такой поверхности тонкие, почти невидимые частицы. Но исследования всё чаще говорят об этом прямо. И теперь вопросом «а не съедаем ли мы микропластик вместе с обедом?» интересуются не только учёные.
Но начнём с простого. Когда вы в последний раз внимательно рассматривали свою пластиковую доску? Есть ли на ней глубокие царапины?
Представьте, что каждая такая бороздка — маленькая шахта, откуда нож вытягивает пластик. Но в обычной жизни никто не вглядывается в эти детали. Мы просто режем овощи и не думаем о последствиях.
Интересный факт: учёные уже доказали, что микропластик обнаруживается не только в воде и воздухе. Его находят даже в мёде и морской соли. Это заставляет задуматься, насколько повсюду он присутствует.
Многие хозяйки уверены, что пластик безопасен. Он не впитывает запахи и не набирает влагу. Его легко бросить в посудомойку. Поэтому новость о том, что пластиковые доски могут оставлять в еде сотни микрочастиц за одну нарезку, звучит как что-то из области фантастики, но это реальность. Когда нож проходит по такой поверхности, он срезает тончайшие фрагменты микропластика. Некоторые исследователи уверены, что самые маленькие частички способны проникать в ткани и вызывать воспаление. Другие считают, что крупные фрагменты просто выходят наружу. И вот тут начинается самое интересное: никто пока не знает точный ответ. Тема новая, данных мало и выводы у всех осторожные.
В одном исследовании специалисты заметили, что один порез ножом может дать до трёх сотен микрочастиц. Представьте: всего один раз провели ножом по пластиковой доске — и получили маленькую горсть микропластика, распределённую между продуктом и самой доской. Половина этих частиц уходит в канализацию. Но вторая остаётся на самой еде, которую потом съедает человек.
Представьте, что вы режете овощи три раза в день. Шесть дней в неделю. Год за годом. На одной и той же доске. С каждым днём царапин становится больше, а значит, и микропластика — тоже.
А как часто вы выбрасываете старые доски и покупаете новые? Многие меняют кастрюли и сковородки, но доски продолжают жить своей жизнью.
Учёные также обнаружили, что даже плотные овощи, например морковь, способны впитывать частицы пластика. То есть они не просто лежат на поверхности, а могут проникать глубже. Это звучит тревожно, особенно с учётом того, что исследователи находили только крупные частицы, потому что именно их проще увидеть. Они сами признают: мелкие фрагменты наверняка тоже присутствуют, просто их труднее обнаружить. А значит, реальное количество микропластика может быть гораздо больше.
Другие специалисты изучали рыбу и курицу. И нашли частицы около пятнадцати микрон. Чтобы понять масштаб: один микрон — это одна тысячная миллиметра. Частицы такого размера, как считают учёные, обычно слишком крупны, чтобы пройти через кишечную стенку. Но дальше возникает новая проблема. Многие блюда после разделки нагреваются, а при нагревании пластик выделяет химические вещества. И вот они-то вполне способны попасть в кровь. Исследований об этом очень мало, но именно их сейчас активно ждут эксперты по безопасности продуктов.
Неожиданный факт: по оценкам некоторых лабораторий, человек может съедать до 5 граммов микропластика в неделю. Это примерно размер кредитной карты.
Разумеется, это усреднённая цифра, в которую входят вода, упаковка и воздух. Но она показывает масштаб проблемы и заставляет задуматься. Если микропластик поступает из десятков источников, зачем вообще говорить о досках? На это учёные отвечают просто: важно всё вместе. Один фактор — не страшно, но сотни — уже причина задуматься. Особенно если доска старая, поцарапанная и давно выработавшая свой ресурс. Со временем количество отделяемых частиц увеличивается. А если человек режет овощи энергично, микрочастиц становится ещё больше.
Но есть и другое направление исследований. Китайские специалисты провели эксперимент на мышах. И дали им пищу, контактировавшую с пластиковыми досками. Через несколько месяцев у животных появилось воспаление кишечника и изменение микрофлоры. Микропластик в организме мышей не нашли. Зато учёные предположили, что вред могли нанести химические вещества, выделяемые при готовке. Хотя такие исследования на людях не проводились, они задают новое направление для изучения.
Пока невозможно точно сказать, насколько опасны пластиковые разделочные доски. Всемирная организация здравоохранения призывает активнее исследовать микропластик. Европейские специалисты отмечают противоречивость данных, а некоторые эксперименты говорят о высоких рисках. Другие — что эти риски могли быть завышены. Но сам факт появления этой темы показывает, что вопрос уже нельзя игнорировать.
Вы бы хотели знать, сколько микропластика попадает в ваш организм? Хотели бы вы сократить этот объём, если это возможно? Если ответ «да» — продолжайте читать.
Что может сделать любой человек? Первое — обратить внимание на деревянные доски. Но дерево впитывает влагу и может удерживать бактерии, если его плохо мыть. При правильном уходе риск остаётся низким. Древесина не выделяет микропластик. И если кусочек дерева случайно попадёт в пищу, организм спокойно с ним справится. Некоторые специалисты советуют использовать деревянную разделочную доску для нарезания овощей и хлеба, а пластиковую — только для сырого мяса, чтобы снизить риск бактериального заражения.
Но и деревянные доски не вечны: они трескаются, темнеют и покрываются глубокими порезами. Эксперты советуют менять такие доски каждые несколько лет. Иногда их можно обновлять с помощью наждачной бумаги. Если доска склеена из нескольких частей, важно учитывать состав клея. Лучший вариант — цельный кусок древесины.
Некоторые выбирают стеклянные или металлические доски. Но они быстро тупят ножи. Поэтому большинство специалистов считают дерево наиболее сбалансированным вариантом. Оно не выделяет токсичных веществ при нагреве, экологично и служит достаточно долго.
Пластиковые доски никуда не исчезнут, но теперь люди знают, что их поверхность постепенно выделяет микрочастицы. Осознанность в таких вещах меняет наше поведение. Человек, который понимает все риски, начинает внимательнее относиться к выбору кухонных предметов. Он смотрит на доску не как на простую пластину, а как на инструмент, который влияет на качество пищи.
Представьте две кухни. В первой — старая поцарапанная доска, которой уже пять лет. Во второй — новая или деревянная, без повреждений. На какой кухне вы бы хотели готовить еду для ребёнка? Для родителей? Для себя?
Пластиковые доски не являются абсолютным злом, но они требуют внимания. Теперь мы знаем о них чуть больше и можем принимать более взвешенные решения.
***
Журнал Hospital: военные медики.
Автор: Аркадий Штык.
Поддержите нас, подпишитесь на канал.
Спасибо за лайк!