Когда «хочу пиццу» звучит дома хором, выручает сковородка: тесто быстрое, начинка сочная, а корочка реально хрустит
Есть такие желания, с которыми спорить бесполезно: дети хотят пиццу, взрослые хотят пиццу, и всем подавай горячую, прямо сейчас.
Быстрое тесто, которое не надо ждать
В миске смешиваем муку, щепотку сахара, щепотку соли и разрыхлитель. Разрыхлителя нужно совсем немного, чтобы тесто было мягче и пористее.
Вливаем воду и сначала быстро замешиваем лопаткой или ложкой, так руки меньше липнут. Потом уже собираем тесто руками. Оно должно получиться мягким, не «забитым», внутри чуть липким, зато снаружи за счёт подпыла из муки будет послушным. Накрываем полотенцем и оставляем постоять, чтобы тесто стало эластичнее.
Соус, который делает пиццу сочной
Для соуса берём томаты в собственном соку без кожицы, добавляем сушёный базилик, щепотку сахара и щепотку соли. Сильно в пюре не превращаем, чем дольше измельчать, тем жиже становится. Нам нужна густота.
Начинку режем тонко, это важно, потому что мы готовим не в духовке. Подойдут сырокопчёная колбаса тонкими слайсами, свежий помидор, шампиньоны и сыр, который хорошо плавится. Для «пиццевого» характера можно добавить оливки и маслины колечками.
Как приготовить на сковороде, чтобы и снизу хрустело, и сверху расплавилось
Тесто раскатываем руками под размер сковороды, можно чуть больше, потому что при готовке оно немного съёживается. Переносим на сухую сковороду и ставим на самый слабый огонь. Сначала нужно чуть подсушить корж с одной стороны, чтобы он держал форму, но не пересушить.
Переворачиваем корж и, не снимая со сковороды, быстро смазываем соусом, оставляя небольшой бортик. Рассыпаем основную часть сыра, выкладываем помидоры, колбасу, грибы, оливки и маслины, а сверху можно добавить ещё щепотку сыра, чтобы связать начинку.
Накрываем крышкой и готовим на слабом огне, пока сыр не расплавится, а начинка не прогреется. Когда видите, что под крышкой стало влажно, крышку приоткрываем и даём лишней влаге уйти, тогда пицца будет именно пиццей, а не «мокрой» лепёшкой.
Три маленькие «фишки», которые решают результат
Первая: огонь только слабый. На сильном снизу быстро подгорит, а сверху ещё не успеет расплавиться и прогреться.
Вторая: нарезка тонкая. В духовке толстые кусочки ещё успеют дойти, а на сковороде всё должно готовиться быстро и ровно.
Третья: в самом конце можно добавить на сковороду маленький кусочек сливочного масла и дать ему «поджарить» корочку снизу. Тесто становится ещё хрустящим, со вкусом, который дома редко получается повторить.
Ингредиенты
Мука — 150 г Вода — 80 мл Разрыхлитель — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Соль — 2 щепотки Томаты в собственном соку — 130 г Базилик сушёный — 1 ч. л. Колбаса сырокопчёная — 70 г Помидор свежий — 1 шт Шампиньоны — 2 шт Сулугуни — 100 г Оливки зелёные — 6 шт Маслины — 3 шт Сливочное масло — 20 г