Рождественский пост — один из самых продолжительных и значимых в православной традиции. Он помогает верующим подготовиться к встрече светлого праздника Рождества Христова, очистить душу, укрепить веру и задуматься о главных духовных ценностях. Подробнее о разрешенных продуктах и блюдах — в материале «Известий».
Что можно есть в Рождественский пост
Рождественский пост в православной традиции — период воздержания от мясных, молочных продуктов и яиц. Основой рациона становятся овощи, фрукты, грибы, крупы, бобовые, орехи, семена и постные мучные изделия. В уставном изложении и на приходских памятках подчеркивается, что в разные дни поста существуют разные послабления: во вторники, четверги, субботы и воскресенья по уставу допускается горячая пища с растительным маслом и нередко — рыба в субботы и воскресенья и в дни великих праздников, тогда как в среду и пятницу традиционно сохраняется более строгий режим (вплоть до сухоядения).
При планировании меню важно ориентироваться на местные указания епархии и приходские традиции, поскольку практики и степень строгости могут отличаться.
Простые блюда на каждый день: супы, каши, салаты
Базовый постный стол должен быть простым, питательным и разнообразным, чтобы обеспечить калорийность и набор необходимых микроэлементов. На первое место выходят супы на овощном или грибном бульоне: классические постные щи с квашеной капустой и грибами, супы-пюре из тыквы или чечевицы, гороховые и фасолевые супы с корнеплодами.
Овсянка, гречка, пшено, перловка выступают источником сложных углеводов. Их можно готовить как на воде, так и с добавлением тушеных овощей и грибов для сытности. Салаты готовят из вареных овощей, часто с добавлением бобовых, маринованных грибов, орехов и заправкой из растительного масла и горчицы или лимонного сока.
Простые рецепты, которые чаще всего рекомендуют постные кулинарные площадки, включают грибной суп на овощном бульоне (грибы, картофель, морковь, лук, лавровый лист), пшенную кашу с тушеной капустой и изюмом, винегрет с фасолью и печеной свеклой. Эти блюда подходят для ежедневного питания в пост.
Что приготовить в рыбные дни
Рыбные послабления, как правило, приходятся на субботы, воскресенья и дни праздников. В эти дни в постный рацион рационально включать нежирные и морские, речные виды — минтай, хек, скумбрию, горбушу, сельдь, а также морепродукты.
Простые и удобные рецепты для рыбных дней: запеченный хек с овощной «шубой» (рыба, кольца лука, кружки томата, ломтики картофеля запекать до готовности, при сервировке полить лимонным соком), тушеная скумбрия с луком и морковью (рыбу потушить вместе с овощами под крышкой до мягкости), филе горбуши, запеченное с дольками апельсина и горчичным маринадом (без майонеза), а также салаты с отварной или копченой рыбой, зелеными яблоками и отварным картофелем.
Во всех случаях рекомендуется минимизировать жарку в большом количестве масла и отдавать предпочтение запеканию, тушению или приготовлению на пару.
Постные десерты и выпечка без яиц и молока
Постная сладкая кухня широко представлена в народной и современной рецептуре: выпечка на растительном масле (пироги с яблоками, пирожки с вареньем, постные шарлотки), печенье на растительном масле и сахаре, постные пряники и медовые коврижки — всё это готовится без молока и яиц. Для легких десертов часто используют запеченные фрукты (яблоки с орехами и сухофруктами), компоты и муссы на основе фруктового пюре, а также шоколадные трюфели на основе растительного масла и ореховой массы.
В рецептах важно учитывать источники сахара и жиров: добавление измельченных орехов, семян и цельнозерновой муки повышает питательную ценность. Классические постные варианты выпечки и десертов широко представлены в подборках кулинарных ресурсов и кулинарных книгах по постной кухне.
Практика приготовления и советы по питательности
Для того чтобы пост был и духовно плодотворным, и физически безопасным, рацион необходимо составлять так, чтобы не допускать дефицита белка, железа и ряда витаминов.
В пост белок частично компенсируется за счет бобовых (чечевица, фасоль, нут), соевых продуктов и орехов. Омега-3 и легкоусвояемый белок можно получать в рыбные дни. Железо лучше усваивается в сочетании с витамином C (цитрусовые, зелень, квашеные овощи).
Специалисты советуют дробное питание и обильный питьевой режим — отвары шиповника, компоты, минералка без газа и травяные чаи помогут поддержать водно-солевой баланс.
В качестве ориентировочного простого меню на несколько дней можно предложить такую схему: на завтрак овсяная или гречневая каша с фруктами и орехами; на обед овощной суп или суп с грибами, порция салата из сезонных овощей; на полдник запеченное яблоко или горсть орехов; на ужин — тушеные овощи с крупой или запеченная рыба в разрешенный день.