Новогодний шедевр: утиная грудка с яблочно‑клюквенным соусом и гарниром из запечённого картофеля

Новогодний шедевр: утиная грудка с яблочно‑клюквенным соусом и гарниром из запечённого картофеля

Хотите удивить гостей на Новый год не просто вкусным, а по‑настоящему ресторанным блюдом? Предлагаю сложный, но эффектный рецепт, который станет центральным акцентом праздничного стола. Сочетание нежной утки, кисло‑сладкого соуса и ароматного картофеля создаёт симфонию вкусов, достойную торжественного ужина.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для утки:

• утиные грудки — 4 шт. (по 200 г);
• соль — 1,5 ч. л.;
• чёрный перец молотый — 21​ ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Для яблочно‑клюквенного соуса:

• клюква свежая или замороженная — 200 г;
• яблоки кисло‑сладкие — 2 шт. (около 300 г);
• сахар — 3 ст. л.;
• корица молотая — 21​ ч. л.;
• имбирь молотый — 41​ ч. л.;
• вода — 100 мл

Для гарнира:

• картофель мелкий — 800 г;
• розмарин свежий — 2 веточки;
• чеснок — 4 зубчика;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — 21​ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка утки (за 1 час до готовки)

1. Промойте утиные грудки, обсушите бумажным полотенцем.
2. Сделайте надрезы на коже в виде сетки (не задевая мясо) — это поможет вытопить лишний жир.
3. Посолите и поперчите с обеих сторон.
4. Оставьте при комнатной температуре на 40–60 минут.

2. Приготовление соуса (начало за 1 час до подачи)

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте кубиками 1×1 см.
2. В сотейнике соедините клюкву, яблоки, сахар и воду.
3. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте корицу и имбирь, варите 20–25 минут до загустения.
5. Пробейте блендером до однородности (можно оставить немного кусочков для текстуры).
6. Перелейте в соусник, накройте плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и оставьте до подачи.

3. Запекание картофеля (за 50 минут до подачи)

1. Картофель тщательно вымойте щёткой (если молодой — можно не чистить).
2. В форму для запекания выложите картофель, раздавленный чеснок, розмарин.
3. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Запекайте при 200∘C 40–45 минут до золотистой корочки.
5. За 5 минут до готовности можно включить гриль для хрустящей поверхности.

4. Жарка утки (за 20 минут до подачи)

1. Разогрейте сухую сковороду без масла.
2. Выложите утиные грудки кожей вниз. Жарьте на среднем огне 8–10 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
3. Переверните, жарьте 3–4 минуты с мясной стороны.
4. Переложите на доску, накройте фольгой, дайте «отдохнуть» 5–7 минут.
5. На той же сковороде можно подогреть соус (если он остыл).

5. Сборка блюда

1. На тарелку выложите порцию картофеля.
2. Рядом — нарезанную утиную грудку (ломтики толщиной 1–1,5 см).
3. Полейте соусом вокруг или подайте отдельно в соуснике.
4. Украсьте веточкой розмарина и парой ягод клюквы.

Важные нюансы

• Утка: выбирайте свежие грудки без посторонних запахов. Кожа должна быть сухой и упругой.
• Соус: если клюква очень кислая, добавьте ещё 1–2 ст. л. сахара. Для густоты можно ввести 21​ ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в 1 ст. л. воды.
• Картофель: лучше брать мелкий одинакового размера — он пропекается равномерно. Если крупный, разрежьте пополам.
• Температура: перед нарезкой утки обязательно дайте ей «отдохнуть» — сок распределится по мясу, и оно останется сочным.

Советы по сервировке

• Подавайте на белых или кремовых тарелках — это подчеркнёт цвета блюда.
• Добавьте свечи и еловые ветки для новогоднего антуража
• В качестве аперитива подойдёт сухое красное вино (например, мерло или шираз)

Время приготовления

• Подготовка: 1 час 15 минут
• Активная готовка: 45 минут
• Общее время: около 2 часов

Это блюдо требует внимания к деталям, но результат превзойдёт ожидания. Нежная утка, ароматный картофель и яркий соус создадут незабываемое впечатление и станут настоящим украшением вашего новогоднего стола!

Приготовленное блюдо