Шоколадный бисквит, много вишни и лёгкий сметанный крем – торт собирается просто, а на вкус будто с витрины хорошей кондитерской.
Шоколад и вишня – это тот случай, когда даже описывать лишний раз не хочется: сочетание само за себя говорит. Здесь нет сложных технологий и сиропов для пропитки, но коржи выходят такими влажными и ароматными, будто в них добавляли растопленный шоколад. На самом деле весь секрет в хорошем какао и кусочке сливочного масла в тесте. Сверху и внутри – много вишни и нежный сметанный крем, который освежает и не даёт торту быть тяжёлым.
Этот торт удобно готовить накануне: вечером собрали, убрали в холодильник, а к следующему дню он уже стабилен, красиво режется и держит форму. Никаких сиропов для пропитки здесь не нужно – за сочность отвечают сама структура бисквита, сметана и вишня. Главное – дать ему как следует настояться и не торопиться мазать горячий корж.
Бархатный шоколадный бисквит
Для бисквита в миску сразу разбивают 4 яйца целиком, ничего не разделяя. Добавляют щепотку соли и взбивают до заметного увеличения объёма и посветления массы. Затем порциями всыпают 6 столовых ложек сахара без горки и ещё недолго взбивают, чтобы кристаллы полностью растворились, а смесь стала пышной и стабильной.
Отдельно просеивают 6 столовых ложек муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и 2 столовыми ложками хорошего какао. Сухую смесь вводят в яичную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не сбить воздушность. В самом конце добавляют мягкое сливочное масло (примерно 2 чайные ложки с горкой), заранее доведённое до кремообразного состояния при комнатной температуре, и ещё раз бережно вмешивают.
Форму диаметром 18–20 сантиметров выстилают пергаментом по дну и бортикам. Тесто переливают в форму и выпекают при 180 °C примерно 25 минут. Готовый корж вынимают из духовки, освобождают от борта и бумаги по краям и дают полностью остыть — не тёплым, а именно холодным, это занимает не меньше часа.
Сметанный крем и вишнёвая начинка
Для крема берут густую сметану не менее 20 % жирности, около 300 мл. Если сметана жидковата, её заранее отвешивают через марлю или используют загуститель для сметаны. В сметану добавляют около 3 столовых ложек сахарной пудры и 1 столовую ложку загустителя, аккуратно перемешивают лопаткой до однородности. Взбивать миксером не обязательно, крем и так получается стабильным и нежным.
Вишню берут по сезону: свежую или замороженную. Около 400 граммов ягод очищают от косточек. Замороженную вишню предварительно размораживают и откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость — в торт нужна именно ягода, а не сок, иначе крем получится водянистым.
Сборка и охлаждение торта
Полностью остывший бисквит разрезают вдоль на два коржа острым длинным ножом. Ту же разъёмную форму вновь выстилают пергаментом по дну и бортикам, на дно выкладывают немного сметанного крема. Нижний корж кладут срезом вверх, слегка прижимают и распределяют по нему примерно половину крема.
Сверху плотным слоем раскладывают вишню, стараясь не добавлять лишнего сока. Затем накрывают вторым коржом, прижимают ладонями, чтобы убрать пустоты и равномерно распределить начинку. Оставшийся крем наносят на верх торта, выравнивая слой.
Чтобы крем не заветрился за ночь, поверхность торта прикрывают плёнкой «в контакт», плотно прижимая её к крему. В таком виде торт убирают в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей можно достать его за полчаса, снять форму и пергамент и аккуратно нарезать. Торт получается очень сочным, с ярким шоколадным вкусом коржей и освежающей вишнёвой начинкой.
Ингредиенты
Корж Яйца — 4 штуки Соль — щепотка Сахар — 6 столовых ложек Разрыхлитель — 1 чайная ложка Мука пшеничная — 6 столовых ложек Какао-порошок — 2 столовые ложки Сливочное масло — 2 чайные ложки Крем и начинка Сметана (не менее 20 %) — 300 мл Загуститель для сметаны — 1 столовая ложка Сахарная пудра — 3 столовые ложки Вишня без косточек (свежая или размороженная) — 400 граммов