Что такое «Том ям»: немного о блюде.
Список ингредиентов и советы по их подбору.
Пошаговый рецепт с пояснениями.
Лайфхаки по приготовлению.
Время готовки.
1. О чём эта статья
В этой статье я поделюсь с вами проверенным рецептом тайского супа «Том ям» — с куриным филе и шампиньонами. Вы узнаете, как приготовить это яркое, ароматное блюдо в домашних условиях, получите подробные инструкции, список ингредиентов и полезные советы. Даже если вы никогда не готовили азиатскую кухню, у вас всё получится!
2. Что такое «Том ям»: немного о блюде
«Том ям» — визитная карточка тайской кухни. Это острый, кисло-сладкий суп с богатым букетом ароматов: цитрусовые ноты лайма, пряность лемонграсса, острота чили и глубина кокосового молока создают неповторимый вкусовой профиль. Традиционно его готовят с морепродуктами, но вариант с курицей и шампиньонами ничуть не уступает по вкусу, а ещё проще в исполнении для домашней кухни.
3. Список ингредиентов и советы по их подбору
На 4 порции:
Куриное филе — 400 г.
Совет: берите свежее, не замороженное — так мясо сохранит сочность. Можно заменить на индейку.
Шампиньоны — 300 г.
Совет: подойдут и другие грибы (вешенки, шиитаке), но шампиньоны — самый доступный вариант.
Вода или куриный бульон — 1,5 л.
Совет: бульон даст более насыщенный вкус, но вода тоже подойдёт.
Кокосовое молоко — 200 мл.
Совет: ищите в отделах азиатских продуктов или онлайн. Если нет, можно заменить сливками 10–15 %, но вкус будет менее аутентичным.
Паста «Том ям» — 2 ст. л.
Совет: продаётся в азиатских магазинах или на маркетплейсах. Если нет, можно смешать 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельчённого имбиря, 1 ч. л. соевого соуса и ½ ч. л. чили-порошка.
Лемонграсс — 2 стебля.
Совет: можно заменить цедрой 1 лайма + 1 веточка мяты.
Корень галангала — 20 г.
Совет: замените имбирём (20 г).
Листья каффир-лайма — 4–5 шт.
Совет: можно пропустить или добавить цедру 1 лайма.
Острый перец (чили) — 1 шт. (по вкусу).
Совет: регулируйте количество по остроте. Можно взять сушёный.
Помидоры черри — 100 г (или 1 средний помидор).
Совет: придадут лёгкую кислинку. Можно заменить томатной пастой (1 ст. л.).
Лайм — 1 шт. (для сока).
Рыбный соус — 2 ст. л.
Совет: альтернатива — соевый соус (2 ст. л.) + ½ ч. л. соли.
Сахар — 1 ч. л.
Кинза свежая — небольшой пучок (для подачи).
Растительное масло — 1 ст. л. (для обжаривания).
4. Пошаговый рецепт с пояснениями
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками (примерно 2 × 2 см).
Шампиньоны почистите и нарежьте пластинками.
Лемонграсс слегка раздавите ножом, чтобы выделился аромат.
Галангал (или имбирь) нарежьте тонкими ломтиками.
Чили нарежьте колечками (удалите семена, если хотите меньше остроты).
Помидоры черри разрежьте пополам.
Лайм разрежьте пополам — одну половину отожмите для сока, вторую оставьте для подачи.
Кинзу мелко порубите.
Почему так: нарезка одинакового размера обеспечит равномерное приготовление. Раздавливание лемонграсса усилит аромат.
Шаг 2. Обжарка курицы и грибов
В глубокой кастрюле или воке разогрейте масло.
Выложите куриное филе и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до лёгкой золотистой корочки.
Добавьте шампиньоны и жарьте ещё 2–3 минуты, пока грибы не подрумянятся.
Почему так: обжарка придаёт мясу и грибам насыщенный вкус и текстуру. Не пережаривайте — курица должна остаться сочной.
Шаг 3. Варка бульона
Влейте в кастрюлю воду (или бульон). Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма и чили. Варите 5 минут.
Почему так: медленная варка экстрактов трав и специй насыщает бульон ароматом.
Шаг 4. Добавление основных компонентов
Введите пасту «Том ям» (или её замену). Перемешайте.
Добавьте помидоры черри, рыбный соус и сахар. Варите ещё 3 минуты.
Влейте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения (не кипятите активно!).
Почему так: кокосовое молоко нельзя кипятить — оно может расслоиться. Паста «Том ям» даёт базовый вкус, а сахар балансирует кислотность.
Шаг 5. Финальные штрихи
Выжмите сок лайма в суп. Попробуйте и отрегулируйте вкус: можно добавить ещё рыбного соуса (солёность), сахара (сладость) или чили (остроту).
Снимите с огня.
Посыпьте свежей кинзой.
Почему так: лайм добавляет яркую кислинку, а кинза — свежий акцент. Всегда корректируйте вкус в конце — это ключ к идеальному «Том яму».
5. Лайфхаки по приготовлению
Баланс вкусов: идеальный «Том ям» сочетает кислое, солёное, сладкое и острое. Пробуйте на каждом этапе!
Кокосовое молоко: если нет свежего, возьмите консервированное. Перед добавлением слегка взболтайте банку.
Острота: начните с половины чили, потом добавьте больше, если нужно.
Подача: подавайте горячим с отварным рисом (на отдельной тарелке). Рис смягчает остроту и делает блюдо сытнее.
Хранение: суп можно хранить в холодильнике до 2 дней, но лучше есть свежим — ароматы ярче.
Экономия: если не нашли экзотические ингредиенты (галангал, каффир-лайм), замените их имбирём и лаймовой цедрой — вкус будет близким к оригиналу.
6. Время готовки
Подготовка ингредиентов: 15 минут.
Обжарка: 5–7 минут.
Варка: 10–12 минут.
Общее время: около 30–35 минут.
Приятного аппетита! Пусть ваш «Том ям» станет маленьким путешествием в Таиланд прямо на домашней кухне.