На дзен есть статья о вкусе пищи... О том, как формируются наши пищевые привычки и почему с возрастом меняется восприятие еды и ароматов, спросили Вячеслава Альбертовича Дубынина, нейрофизиолога, доктора биологических наук, профессора биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова и автора телеграм-канал В науке автор дуб-дубом, но что-то пытается наукообразить: Если посмотреть на конкретные типы рецепторов языка, для нас особенно приятен сладкий вкус, белковый вкус (глутамат, умами), жирный вкус (он открыт недавно и называется «олеогустус») и соленое, то есть хлорид натрия. Угу. Сало в шоколаде типа... Многие изменения вкусовых предпочтений и привычек происходят из-за возрастных процессов в мозге. Важно: эти процессы подразумевают не старение или нейродегенерацию — речь идет о накоплении личного опыта, то есть памяти о положительных ассоциациях с тем или иным видом еды и памяти об отрицательных событиях. В частности, мозг очень прочно сохраняет сведения об отравления
На дзен есть статья о вкусе пищи...
О том, как формируются наши пищевые привычки и почему с возрастом меняется восприятие еды и ароматов, спросили Вячеслава Альбертовича Дубынина, нейрофизиолога, доктора биологических наук, профессора биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова и автора телеграм-канал
В науке автор дуб-дубом, но что-то пытается наукообразить:
Если посмотреть на конкретные типы рецепторов языка, для нас особенно приятен сладкий вкус, белковый вкус (глутамат, умами), жирный вкус (он открыт недавно и называется «олеогустус») и соленое, то есть хлорид натрия.
Угу. Сало в шоколаде типа...
Многие изменения вкусовых предпочтений и привычек происходят из-за возрастных процессов в мозге. Важно: эти процессы подразумевают не старение или нейродегенерацию — речь идет о накоплении личного опыта, то есть памяти о положительных ассоциациях с тем или иным видом еды и памяти об отрицательных событиях. В частности, мозг очень прочно сохраняет сведения об отравлениях, пищевой аллергии. Обойти это стороной никак не получится.
Явные возрастные изменения, в первую очередь, касаются не мозга, а самого органа вкуса. С возрастом в 1,5–2 и более раз снижается количество вкусовых рецепторов на языке и в ротовой полости. Это означает, что для сохранения интенсивности ощущений нужна более высокая концентрация той или иной молекулы. Кроме того, на восприятие вкуса серьезно влияют возрастные изменения количества и состава слюны, а также состояние ротовой полости (проявления кариеса и прочее).
Как Макаревич: " Если раньше любил Калининский, то теперь выбираю Арбат..."
Заметная смена вкусовых предпочтений обычно происходит в 16–20 лет, когда заканчивается пубертат. Вторая «точка перехода» — после 40–45 лет, когда начинается ухудшение работы многих систем организма (в том числе эндокринной). Третий ключевой момент (он наиболее выражен) — 60–65 лет, когда процессы старения становятся достаточно явными и пороги чувствительности к сладкому и соленому кратно повышаются.
Не знаю , не знаю...
Я вот раньше не мог терпеть "ченый " хлеб. Теперь вот ем ... Это о чем говорит?
Я так думаю, что в нём содержатся вещества, которые нужны организму. Мозг, мозг... Чтоб этот мозг понимал в жизни!
:0))