В общепите пожарная безопасность — это не «бумажки на стене», а набор очень конкретных требований. И инспекторы любят проверять именно их: куда повешены указатели, есть ли ИПР, правильно ли стоят огнетушители, а план эвакуации вообще читаемый или просто «для галочки».
Знаки и стрелки: где размещать и как не ошибиться
В кафе, ресторанах и столовых обязательны эвакуационные указатели и знаки пожарной безопасности. Это зелёные стрелки, выходы, красные квадраты «Огнетушитель», «Пожарный кран», «ИПР».
Основные правила:
- Знаки должны быть по ГОСТ 12.4.026-2015 — стандартные формы, цвета и пиктограммы.
- «Огнетушитель здесь» и другие указатели мест размещения вешают на высоте 2–2,5 м.
- Все стрелки должны быть логичными — чтобы человек, который видит их впервые, не заблудился.
Если посетитель идёт от входа в зал, он должен сразу понимать, где ближайший выход. Если идти приходится «по наитию», значит схема размещения неправильная.
Ручной пожарный извещатель (ИПР): где ставить кнопку
ИПР — это красный блок с кнопкой или стеклом «нажать при пожаре». Его ставят на путях эвакуации, на высоте 1,5 м до рабочей части.
Важно:
- Максимальное расстояние между ИПР в здании — до 50 м.
- Он должен находиться не за шкафом, не за стойкой и не «где-то в углу».
- Кнопка должна быть доступна любому сотруднику и посетителю.
Огнетушители: сколько нужно и как выбрать тип
Общепит — это кухня, электрооборудование, горячие поверхности и залы с людьми. Поэтому минимальный набор обычно такой:
- в зале — порошковый (ОП-4 или ОП-5);
- возле щитов, баров и электрического оборудования — углекислотный (ОУ-3 или ОУ-5);
- в заведении на каждом этаже — минимум 2 переносных огнетушителя (по нормам).
Как рассчитать количество
Есть две логики:
1) По расстоянию
От любой точки до ближайшего огнетушителя должно быть:
- в залах и коридорах — до 20 м;
- в помещениях с повышенной категорией — до 30–40 м;
- в низкой категории — до 70 м.
Если у вас кухня + зал — почти всегда падаем в диапазон 20–30 метров.
2) По таблицам норм
Смотрят:
- площадь;
- категорию помещения;
- виды возможных пожаров;
- объём огнетушителя.
Если стоит система автоматического пожаротушения — количество ручных огнетушителей можно уменьшить до 50%.
Размещение
- Огнетушители массой до 15 кг — вешать не выше 1,5 м.
- Тяжёлые — до 1 м.
- Не закрывать мебелью и декором.
- Рядом обязательно вешается знак «Огнетушитель».
План эвакуации: что обязательно должно быть
Здесь инспекторы смотрят в первую очередь, потому что это самое заметное.
Формат
- Этажный или секционный: 600×400 мм.
- Локальный (маленький): 400×300 мм.
Материал
Лучший вариант — фотолюминесцентный (светится в темноте).
Он читается даже при отключении электричества, а это требование многих объектов общественного назначения.
Что должно быть на плане
- Вы — точка «Вы здесь».
- Маршруты эвакуации стрелками.
- Эвакуационные и аварийные выходы.
- ИПР, огнетушители, пожарные краны.
- Краткая инструкция для персонала и посетителей.
Куда вешать
- В местах, где его реально увидят: у входа на этаж, у стойки администратора, возле лестниц.
- Не под стекло с сильными бликами.
- На уровне глаз — чтобы можно было читать без наклонов.
Документы по пожарной безопасности: минимум, без которого нельзя
Для любого кафе нужны:
- приказ о назначении ответственного за ПБ;
- инструкция о мерах пожарной безопасности;
- журнал инструктажей;
- программы и листы обучения.
Если этого нет — штраф практически гарантирован.
Готовый комплект можно взять здесь:
👉 «Приказы и инструкции по ПБ»