Шакшука — это блюдо из яиц, приготовленных в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и специями. Оно популярно в Израиле, арабских странах и других регионах Ближнего Востока и Северной Африки. Название происходит от арабского слова, означающего «смесь» или «мешанина».
История и происхождение
Шакшука возникла в Северной Африке (Марокко, Тунис, Алжир, Ливия) в XVI веке после того, как томаты и перец были завезены в регион в рамках Колумбова обмена. В Израиль блюдо привезли еврейские иммигранты из Северной Африки в 1950-х годах, а популярность оно приобрело в 1990-х.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 4–6 яиц;
- 400 г помидоров (свежих или в собственном соку);
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 2–3 зубчика чеснока;
- оливковое масло;
- соль, чёрный перец, паприка, тмин, острый перец (по вкусу);
- свежая зелень (кинза, петрушка) для украшения.
Приготовление:
- Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте перец и готовьте 5–7 минут. Всыпьте чеснок и паприку.
- Выложите помидоры или томаты в собственном соку. Убавьте огонь и тушите 10–15 минут, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте острый перец.
- Сделайте углубления в соусе и аккуратно вбейте яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–7 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся жидкими.
Советы:
- Используйте спелые помидоры для насыщенного вкуса.
- Экспериментируйте со специями: добавьте орегано, кориандр или другие травы.
- Можно добавить сыр (фету или брынзу) за несколько минут до готовности.
- Подавайте шакшуку с хрустящим хлебом, лавашом или питой.
Вариации шакшуки
Существует множество вариантов блюда, которые различаются по ингредиентам и регионам:
- Зелёная шакшука: вместо помидоров используют зелёные овощи (брокколи, шпинат, цукини, сельдерей).
- Жёлтая шакшука: в основе — жёлтые помидоры и сладкий перец, добавляют куркуму и яблоки.
- Оранжевая шакшука: овощи запекают в духовке, добавляют зиру, кориандр, куркуму и имбирный порошок.
- Ливийская шакшука: самая острая версия с целыми острыми перчиками и свежей мятой.
- Тунисская шакшука: могут добавлять картофель, бобы, артишоки или кабачки.
- Алжирская шакшука: часто едят как гарнир, существует вариант с обжаренными на гриле перцем, помидорами и чесноком (хмисс).
- С мясом или фаршем: добавьте обжаренный фарш к овощам.
- Веганская версия: вместо яиц можно добавить нут или фасоль.
Подача и традиции
Шакшуку традиционно подают прямо в сковороде, из которой её готовили. В Израиле блюдо часто едят на завтрак, макая в соус кусочки хлеба или питы. В некоторых культурах шакшуку могут подавать и на ужин.
Советы по подаче:
- Украсьте готовую шакшуку свежей зеленью.
- К блюду можно предложить соус харисса, несладкий йогурт, сыр фета, оливки, маринованные овощи или тхину (кунжутную пасту).
Шакшука — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под свои вкусы и предпочтения. Экспериментируйте с ингредиентами и специями, чтобы создать свой идеальный вариант.
Приятного аппетита !!!