Снова привет, любитель спешелти кофе! Путешествие команды KOF по Колумбии продолжается — теперь мы оказались в самом эпицентре колумбийского кофе. В этой статье мы расскажем, как рождаются будущие чемпионы спешелти и уникальные лоты для настоящих ценителей кофе в зернах.
Ферма Las Brisas: лаборатория вкуса и экспериментаторский дух
Главная точка нашего маршрута — ферма Las Brisas. Она располагается в регионе, который пять лет подряд занимает первое место по качеству колумбийского кофе и считается сердцем экспериментального выращивания. Владелец фермы провел для нас агроэкскурсию по насаждениям и познакомил с редкими сортами — папайя и амблигон. Здесь мы протестировали и закупили новые виды кофе. Для нашей команды это не рабочий процесс, а поиск новых эмоций, вкусов и идей для обновленного ассортимента.
Лучшие кофейные зерна и новые сорта теперь стали доступными для KOF благодаря партнерству с крупными экспортерскими компаниями, что дает нам возможность выбирать урожай профессионально и напрямую общаться с фермером, который делится своими секретами выращивания и заваривания вкусного кофе.
Кофейные ясли — от ростка до великих сортов
Кофейные "ясли" на Las Brisas не про банальные теплицы с рассадой, а про живой генетический банк, где постоянно тестируются новые гибриды, устойчивые к болезням и климатическим перепадам. Каждый росток маркируется, отслеживается весь процесс роста, от первых листков до трехлетних взрослых кустов. Благодаря этому хозяйство добивается стабильного вкуса и высокой плотности ягод, что особенно важно для спешелти стандарта.
Значительная часть фермы — так называемые "коллекционные" сорта кофе. Например, разновидность папайя отличается не только удлиненными ягодами, но и необычным вкусом — сочетание спелой тропической кислинки с цветочными оттенками.
Ферма Las Brisas — это целая мини-экосистема. Помимо традиционных животных павлинов, курочек и собак здесь поддерживается биоразнообразие. Там выращивают банановые деревья, высаживают тень и почвопокровные растения, чтобы сохранить влажность и предотвращать эрозию. Такой подход гарантирует насыщенный вкус кофе и защиту окружающей среды.
Как выбирают зерно: от ручной работы до финального отсева
Уборка на ферме полностью ручная. Сборщики проходят плантацию по несколько раз за сезон, чтобы собрать только идеально спелые ягоды. После сбора каждая партия отправляется на просушку на специальных бетонных патио — ягоды непрерывно перемешивают, чтобы избежать излишней ферментации. Только самые качественные лоты попадают на дегустацию и дальнейший отбор для примера на чемпионатах.
Дополнительные партии проходят профессиональный каппинг на промежуточном складе: дегустаторы анализируют до десятка чашек кофе за раз, чтобы выбрать традиционно «идеальный» вкус.
Лаборатории и поиски совершенства
Колумбийская кофейная индустрия — одна из самых организованных в мире. Работу фермеров поддерживают государственные лаборатории. В них зерно анализируют по более чем 30 критериям, от плотности до аромата. После оценки лучшие лоты попадают в линейку спешелти, часть в региональные бленды, остальные используются для коммерческого производства. Так мы получаем гарантию того, что покупатель получит хороший кофе с прозрачной историей и стабильным качеством.
Так создаются новые вкусы и традиции в мире спешелти: через труд, научные эксперименты, уважение к природе и уникальное комьюнити производителей.
Следите за новыми сериями POV KOF. Впереди еще больше открытий, малоизвестных сортов и живых историй людей, меняющих индустрию спешелти кофе каждый день!