Друзья! На дворе осень, а значит укрепляем иммунитет, ускоряем метаболизм и боремся с воспалениями с помощью чудо корня.
Имбирь – едва ли не самая полезная из всех специй. Его родина – Юго-Восточная Азия и Северная Индия. Поскольку свежие корни имбиря долго сохраняются, он стал первой восточной специей, проникшей на Запад и широко распространившейся вдали от родины. Возделывают растение в тропическом и субтропическом поясе: Китай, Япония, Вьетнам, Индия, Западная Африка, Аргентина, Бразилия, Ямайка, Австралия, Цейлон и Барбадос. В Индии ежегодно выращивают более 100 тысяч тонн имбиря, что составляет половину мирового производства. Среди покупателей имбиря самыми активными являются арабские страны, Англия и США.
На санскрите название корня звучит – nagara или zingaberi, что переводится как «рогатый», из-за причудливой формы корня, на хинди имбирь называют «универсальным лекарством» – «вишвабхесадж».
История растения началась в глубокой древности. Английский ученый Ф. Розенгартен пишет, что имбирь описан в работах китайского философа Конфисиуса, который жил в 500 году до нашей эры. Упоминания о рогатом корне содержатся в священных текстах Корана, а о способности имбиря возбуждать страсть рассказывает человечеству уже который век Шахерезада в «Тысяче и одной ночи». В своей «Книге о специях» Розенгартен пишет, что в V веке моряки брали с собой в долгие морские походы имбирные растения в горшках, чтобы защитить себя от цинги, а пищу сохранить (без холодильных камер) свежей.
Согласно историческим сведениям, имбирь пользовался большой любовью у древних греков и жителей Римской империи, закупавших пряность у арабских купцов. В I веке н. э. имбирь был предметом восхищения Диоскорида и Плиния Старшего, последний восхвалял согревающее действие растения, его великую пользу для пищеварения.
Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, Англия – в X веке. В XI веке лечебные свойства имбиря были уже занесены в англо-саксонские медицинские книги. X. Ридли в своей книге «Специи» пишет, что в XII веке имбирь в Англии «был так же широко распространен, как и перец, и стоил почти столько же». В то время фунт имбиря (450 г) стоил 1 шиллинг 7 пенни, что соответствовало цене одной овцы. Король Генрих VIII высоко ценил имбирь и рекомендовал его подданным в качестве средства против чумы. Позднее кулинары придумали имбирный хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных. Имбирное печенье, славившееся на Руси, в силу своего пряного вкуса получило название «пряник».
Имбирь – острый на вкус, относится к разряду «горячих специй», разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение и дыхание. Пряный, терпкий аромат обусловлен эфирным маслом (до 3 %), а жгучий вкус зависит от наличия фенолоподобного вещества гингерола, а также камфина, феландрина, борнеола, цитрала. Кроме того, имбирь содержит в себе все незаменимые аминокислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и другие. Имбирь богат витаминами С, В1, В2 и каротином. В корне много белков, жиров, клетчатки, микроэлементов – кальция, калия, натрия, железа, магния, фосфора, ниацина, цинка.
Синтетические лекарства теряют свою привлекательность в сравнении с природной силой имбиря. Всего лишь пакетик порошка имбиря может заменить собой вместительную коробку с медикаментами! Имбирь является общеукрепляющим, мочегонным, потогонным, болеутоляющим, отхаркивающим и противорвотным средством. Официальная медицина рекомендует специю при простуде, гриппе, несварении желудка, тошноте, отрыжке, болях в животе, артрите, геморрое, головной боли, болезнях сердца. С лечебной целью употребляют настои, отвары корней и порошок.
Народная медицина считает, что имбирь укрепляет память, силу желудка, устраняет спазмы во время менструации, лечит печень, сахарный диабет, снижает уровень холестерина, усиливает потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов.
Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, радикулите: с этой целью используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок плюс несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах. Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных инвазиях, поносе и пищевом отравлении. В арабской медицине считается, что имбирь открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани.
Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество «агни» – биологического «огня», управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждает аппетит, согревает желудок и кровь. Как отмечает Мюнхенский журнал «Бунте»: «Имбирь разжижает кровь, за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, писателей, деятелей искусства. Рекомендуется четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями». При чувствительной к раздражению гортани, имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом.
Если вы чувствуете тяжесть в желудке, вялость во всем теле, если вы часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа поблекла, если изо рта дурно пахнет и нет аппетита, – значит в вашем организме слишком много токсинов, или непереварившихся отходов пищи, которые откладываются в клетках тела, отравляют весь организм и могут привести к тяжелым заболеваниям.
Вернуть аппетит, настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет имбирный чай, он полезен абсолютно всем. Чай лечит щитовидную железу, эффективен в профилактике рака, а кроме того, лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов. В Индии имбирный чай с лимоном – самый популярный зимний напиток.
☕Рецепт чая
Имбирный порошок – 1/8 ч. л., долька лимона, 250 мл воды.
Способ приготовления: залить кипятком имбирный порошок или 2–3 ломтика свежего имбиря, размешать. Добавить дольку лимона и мед по вкусу. Пить до или после еды небольшими глотками. Можно в чай добавить немного мяты или мелиссы.
Имбирь употребляют и после еды – для улучшения переваривания пищи и хорошего запаха во рту. Для этого берут небольшое количество измельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек целого имбиря и, пожевав, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь – около 3 г. После трудного дня, нервотрепок и экстремальных ситуаций выручает имбирная ванна. Процедура возвращает силы, создает ощущение свежести и расслабленности, облегчает боли в теле.
Рецепт ванны
Имбирный порошок – 10 г, 1 л воды.
Способ приготовления: налить в кастрюлю воду, вскипятить, опустить в марле имбирный порошок, кипятить 5 минут. Вылить содержимое кастрюли в ванну вместе с марлевым мешочком. Лежать не более 30 минут.
Кстати, зимой перед выходом на улицу можно насыпать имбирный порошок в носки и перчатки, тогда ноги и руки будут теплыми в течение длительного времени.
Из растения делают прекрасное целебное масло. Массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите. Он восстанавливает иммунитет, повышает психическую устойчивость, особенно в экстремальных ситуациях, избавляет от головной боли. Аромат имбирного масла мобилизует внутренние силы организма, способствует быстрому принятию решений, «смягчает сердце», развивает терпимость и сострадание. В качестве косметического средства оказывает антисептическое и тонизирующее действие.
Однако самым привлекательным из всех чудодейственных свойств имбиря является омолаживающее. Корню приписывали способность не только замедлять процессы старения, но и положительно воздействовать на половые функции. Известен такой факт: португальцы не жалели имбиря для своих рабов, чтобы увеличить их потомство. Зная об этом свойстве имбиря, европейские медики в XIX веке разработали так называемые «гаремные леденцы». До сих пор японцы подают в определенные праздники традиционное блюдо с имбирем, а китайцы лечат женщин от бесплодия и фригидности креветками, маринованными в желтом вине, уксусе и имбире.
❗К сожалению, есть у корня противопоказания: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечения и язвы.
В кулинарии имбирь в основном добавляют в сладкие блюда – печенья, торты, пудинги, кексы, мармелады, желе. В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье «чоу-чоу» – из имбиря с апельсиновыми корками. Имбирь придает тонкий вкус супам – фруктовым, мясным, фасолевым и гороховым, а также соусам, дичи, всем блюдам из риса. Вместе с солью употребляется для сдабривания сыров, мяса, рыбы, курицы и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, птице и грибам. Мясо не только становится ароматным, но и мягким.
В английской, голландской и американской кухне имбирь добавляют в соусы к мясу, в овощные и фруктовые маринады. В русской кухне имбирь был одной из самых любимых пряностей. С ним готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки. В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь, китайцы едят его после обеда, чтобы не клонило ко сну. Японцы больше всего любят маринованный имбирь. С этой пряностью можно мариновать дыни и огурцы.
Употребляется имбирь и для производства различных напитков. Имбирь кладут в компоты из груши и тыквы. Китайцы и индусы очень любят имбирный чай, английское имбирное пиво давно приобрело мировую известность. Имбирный эль – это газированная желто-коричневая вода, что-то вроде лимонада-тоника, его добавляют в джин или виски. Есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные горькие ликеры с имбирем, пунши.
Несколько простых советов, прежде чем перейти непосредственно к рецептам. Целый имбирь должен быть свежим, гладким, плотным на ощупь и маловолокнистым. Прежде чем его рубить, тереть на терке или резать, нужно очистить кожуру. Имбирь очищают очень аккуратно и потоньше, так как основной запас масел и ароматических веществ находится под кожицей. Для того чтобы сохранить аромат свежего имбиря в течение нескольких месяцев, его следует почистить, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированный напиток затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы. Молотый сухой имбирь не может заменить свежий, поскольку имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь острее свежего, перед употреблением его рекомендуется вымачивать.
При тушении мяса имбирь добавляют за 20 минут до готовности, а в компоты, кисели, пудинги и другие сладкие блюда – за 5 минут до готовности. В соусы добавлять его нужно почти при полной готовности. Имбиря кладут немного – 10 г на 1 кг мяса.
🫚Рецепт супа с тыквой
Мякоть тыквы – 700 г, ломтики имбиря – 3 шт., масло растительное – 2 ст. л., 2 картофелины, 1 морковь, 1 яблоко, молотый кориандр – 1/2 ч. л., молоко – 200 мл, 1 л воды, соль, черный перец и мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления: мякоть тыквы, картофель и морковь нарезать кубиками, яблоко – дольками, имбирь – измельчить. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном, положить овощи и специи, тушить 15 минут, постоянно помешивая. Затем влить воду и молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 25 минут. Затем снять с огня, через 5 минут добавить соль, перец и мускатный орех, измельчить блендером.
🫚Рецепт имбирного соуса
Молотый имбирь – 5 г, помидоры – 1,5 кг, листья мяты – 1 ст. л., зелень петрушки – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Положить имбирный порошок и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с толстым дном и тушить в масле на малом огне 30 минут. Затем размять помидоры в пюре, добавить в кастрюлю, посолить, поперчить, тушить 5 минут. Добавить рубленую зелень и перемешать с маслом.
🫚Рецепт кефали
1 целая выпотрошенная кефаль, 4 пера зеленого лука, тертый корень имбиря – 1 ст. л., винный уксус – 125 мл, 2 зубка чеснока, соевый соус – 125 мл, соус чили – 50 мл, ксилит – 3 ст. л., рыбный бульон – 150 мл, 1 сладкий зеленый перец, 1 большой помидор, соль и перец по вкусу, 1 помидор для украшения.
Способ приготовления: промыть рыбу внутри, высушить, сделать снаружи по 3 диагональных надреза с каждой стороны, посолить, поперчить внутри и снаружи. Выложить рыбу на противень, посыпать нарезанным зеленым луком и тертым имбирем. Накрыть фольгой и запекать 10 минут до готовности. Тем временем развести в сотейнике уксус, соевый соус, ксилит, соус чили, рыбный бульон, добавить нарезанный перец и помидоры, довести до кипения, постоянно помешивая. Варить соус, пока жидкость не уварится и не загустеет. Рыбу достать из духовки, уложить на блюдо, полить соусом, украсить кружочками помидора.
🫚Рецепт коктейля
Йогурт – 250 мл, 1 банан, лед – 100 г, молотый имбирь – 1/2 ч. л., щепотка кардамона, ксилит – 2 с.л.
Способ приготовления: банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.
Пусть эта осень будет ароматной, согревающей и полезной, как чашка свежего имбирного чая. Берегите себя и не болейте! 🙏☕🫖