Вы когда-нибудь смотрели в ресторанное меню и чувствовали себя как на экзамене по незнакомому предмету? «Карпаччо», «конфи», «тартар» — официант произносит эти слова с легкостью, а вы киваете, делая вид, что все понятно.
Сегодня мы расшифруем язык ресторанных меню. После этой статьи вы будете выбирать блюда уверенно и точно знать, что принесет вам официант.
Главные термины в меню: от А до Я
Разберемся с самой популярной терминологией, которая встречается в меню ресторанов.
Карпаччо (Carpaccio) — тончайшие ломтики сырого мяса (чаще говядины) или рыбы, подается с соусом на основе майонеза, оливкового масла и лимонного сока.
Тартар (Tartare) — блюдо из сырого мяса (говядины, тунца), мелко нарубленного и смешанного с соусом, луком, каперсами и специями. В отличие от карпаччо, тартар — это именно рубленая масса.
Конфи (Confit) — способ приготовления, при котором продукт (чаще утка или гусь) долго томится в собственном жиру при низкой температуре. Результат — нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту.
Террин (Terrine) — паштет или запеченная масса из мяса, дичи, рыбы или овощей, которая готовится и подается в специальной керамической форме.
Крюд-ит (Crudité) — это не одно блюдо, а ассорти из свежих нарезанных овощей, которые подаются с соусом (например, йогуртовым или гуакамоле). Отличный легкий стартер.
Гриль-ит (Grillées) — а вот это, наоборот, ассорти из запеченных или приготовленных на гриле овощей.
Деми-глас (Demi-glace) — густой, насыщенный коричневый соус на основе мясного бульона и вина. Классика для стейков.
Эскаливер (Escaliver) — не пугайтесь, это просто отбивная из курицы, индейки или телятины. Обычно ее панируют и жарят.
Жюльен (Julienne) — всего-навсего способ нарезки овощей или мяса тонкой соломкой. Также так называют популярную горячую закуску с грибами в сливочном соусе под сырной корочкой.
Краткий план: как читать меню как профессионал
1. Начните с правой стороны. Цены часто «прячут» за названиями блюд или в конце описания. Сразу найдите их, чтобы определить свой бюджет.
2. Ищите способ приготовления. Вам хочется что-то легкое (гриль, на пару) или сытное (фритюр, конфи)? Это поможет сузить круг.
3. Не стесняйтесь спрашивать. Официант — ваш главный помощник. Смело уточняйте: «Это острое блюдо?», «Какого размера порция?», «Что бы вы посоветовали?»
4. Сочетайте текстуры. Идеальный обед включает в себя разные ощущения: хрустящее (овощи-гриль), нежное (пюре), сочное (стейк или рыба). Попробуйте собрать такое сочетание.
Теперь вы вооружены знаниями. В следующий раз, открыв меню, вы будете видеть не просто список блюд, а понятную и интересную историю, которую ресторан предлагает вам прожить.
Уже не терпится познакомиться с нашей историей, можно забронировать столик можно по ссылке: https://t.me/TheBullMskbot
#TheБык #мяснойресторан #стейки #МяснойРесторан #Стейкхаус #Гриль #Мангал #АвторскаяКухня #Говядина #Стейк #Рибай