Ингредиенты:
- Для бульона:
- Куриная грудка или бедро — 2 шт.
- Вода — около 2 л
- Свежий имбирь — небольшой кусочек (~2 см)
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый лук — пара стеблей
- Соус соевый светлый — 2 ст.л.
- Рыбный соус — 1 ч.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Перец черный молотый — щепотка
- Даши-порошок (при желании добавить японский вкус) — по вкусу
- Для лапши:
- Лапша удон или соба (или специальная лапша для рамена) — примерно 200 г на порцию
- Для куриного филе Кацу:
- Филе куриное — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст.л.
- Панировочные сухари (панко) — 80 г
- Масло растительное для жарки
- Дополнительно:
- Вареные яйца (желательно маринованные в соевом соусе и сахаре) — 1 шт.
- Морковь тонкими ломтиками
- Шпинат свежий
- Кресс-салат или любая зелень
- Бамбуковые ростки (по желанию)
- Тостированные семена кунжута — немного для посыпки сверху
- Специи: соль, перец, чеснок по вкусу
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Как приготовить:
1. Подготовка бульона:
1. Залейте мясо водой, добавьте очищенный и нарезанный пластинками имбирь, измельчённый чеснок, зеленый лук.
2. Добавьте соевый и рыбный соусы, ложку кунжутного масла и специи.
3. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить около часа-полтора, пока жидкость не станет насыщенной и ароматной.
4. Процедите готовый бульон, удалив ингредиенты.
2. Готовим курицу Кацу:
1. Нарезанное кусочками куриное филе слегка отбиваем молоточком, солим и перчим.
2. Обваляйте кусочки сначала в муке, потом окуните в яйцо, взбитое вилкой, и равномерно покройте панировкой.
3. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки, обжаривая с обеих сторон.
4. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
3. Сборка блюда:
1. Отварите выбранную вами лапшу согласно инструкции на упаковке.
2. Распределите лапшу по тарелкам.
3. Залейте горячим бульоном, положите сверху кусочки курицы Кацу.
4. Украсьте вареным яйцом, зеленью шпината, морковью, свежими листьями зелени и семенами кунжута.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Советы и рекомендации:
- Если хотите классический азиатский вкус, обязательно попробуйте добавлять даши-порошок в бульон.
- Чтобы добиться хрустящей корочки курицы, используйте именно панировочные сухари типа панко.
- Для аутентичного вкуса рекомендую попробовать японские специи и соусы (например, мисо пасту).
- Перед подачей дайте блюду настояться пару минут, чтобы вкусы раскрылись.
Приятного аппетита!
#кацу #рамен #курица