Сегодня паштет легко купить в магазине: куриный, гусиный, печёночный - выбор огромен. Но если вы хоть раз попробуете настоящий домашний паштет из печени по старинному русскому рецепту, то поймёте, что магазинные варианты с ним просто не стоят рядом.
Этот паштет не просто вкусный - он удивляет глубиной вкуса, ароматом, насыщенностью и той самой домашней текстурой, которую невозможно воспроизвести фабричными технологиями. Он мягкий, нежный, тает во рту, а тонкие акценты овощей, сливочного масла и специй делают его полноценным блюдом, а не просто закуской.
Это один из тех рецептов, которые пережили десятилетия. Им пользовались наши бабушки, им пользовались ещё раньше - и он до сих пор актуален. Почему? Потому что он сочетает простоту, доступность и потрясающий результат.
Давайте приготовим этот паштет именно так, как делали его раньше.
Что делает этот паштет особенным?
В отличие от современных рецептов, в старинной версии есть важная деталь:
печень обжаривается вместе со шпиком, луком и морковью, а затем тушится в собственном соку с небольшим количеством воды.
Так вкус получается:
- более глубоким,
- насыщенным,
- мягким и нежным,
- без горечи, которой многие боятся в печени.
А после двойного или тройного измельчения печень превращается в идеальную кремовую массу.
Ингредиенты по рецепту
- Печёнка - 500 г
- Шпик - 100 г
- Масло сливочное - 75 г
- Лук репчатый - 50 г
- Морковь - 50 г
- Яйцо - 3 шт.
- Молоко, сливки или бульон - 50 г
- Соль, перец - по вкусу
- Зелень для подачи
Минимум продуктов - максимум вкуса.
Как приготовить этот удивительный паштет
Шаг 1. Подготовка овощей
Лук и морковь нужно мелко нашинковать.
Затем - слегка обжарить со шпиком. Шпик постепенно отдаёт жир, а овощи пропитываются ароматом и становятся мягкими, сладковатыми, очень вкусными - именно такими, какими должны быть в хорошем паштете.
Шаг 2. Добавляем печень
Печень нарезают на небольшие кусочки и выкладывают на сковороду к овощам.
Слегка солят, перчат - и обжаривают несколько минут, пока печень не побелеет снаружи.
Главное - не пережарить, иначе будет сухо.
Шаг 3. Тушение
Чтобы печень стала мягкой, добавляют немного воды и накрывают крышкой.
Тушат до полного выпаривания жидкости.
Этот шаг делает структуру будущего паштета воздушной и нежной.
Шаг 4. Измельчение
Остывшую печень с овощами пропускают через мясорубку 2–3 раза.
Чем больше прокруток, тем нежнее паштет.
Теперь добавляют:
- сливочное масло,
- немного молока/сливок/бульона,
- натёртое варёное яйцо.
После тщательного перемешивания масса становится гладкой, шелковистой и очень ароматной.
Подача
Готовый паштет выкладывают горкой на блюдо или небольшую вазу.
Сверху посыпают:
- рубленым яйцом,
- свежей зеленью.
Подавать лучше с:
- чёрным хлебом,
- ржаными гренками,
- солёными огурчиками,
- хрустящими тостами.
Но и ложкой его есть - одно удовольствие.
Почему стоит приготовить этот паштет хоть раз?
- Он дешевле и вкуснее магазинных.
- Его вкус можно регулировать: более нежный, более плотный, более пряный.
- Он подходит на завтрак, обед, ужин и праздничный стол.
- Это отличный способ разнообразить меню без лишних сложностей.
- Он хранится несколько дней и только становится вкуснее.
Попробовав один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова.
Хочешь ещё таких рецептов?
Подписывайся на канал «Семейный очаг» - мы возвращаем старинные блюда, готовим по забытым рецептам и делаем русскую кухню снова любимой.