Шу пуэр Да И 7572 - это классика от Менхайской чайной фабрики, рецепт которой не менялся уже не многие десятки лет. Это ферментированный чай из листьев среднего грейда, спрессованный в лепёшку весом 357 граммов. В отличие от сырых пуэров, шу проходит ускоренную влажную ферментацию, что даёт ему зрелый профиль без резкой горечи. Фабрика Да И, производит его из сырья с плантаций Юньнани, и этот номер считается эталоном для знакомства с категорией шу.
Заваривание по-китайски подразумевает метод гунфу ча - серию коротких проливов в гайвани или маленьком чайнике из исинской глины. Возьмите 5–7 граммов чая на 100–150 мл воды. Сначала промойте листья кипятком на 5–10 секунд, чтобы убрать пыль и разбудить аромат - этот пролив слейте. Затем начинайте основные заварки при 95–100 °C.
- Первый пролив, 10–15 секунд: Настой выходит густым, цвета тёмного граната, почти непрозрачным. Аромат - земляной, с нотами мокрого леса и лёгкой древесной коры, без плесени или рыбности, если чай качественный. Вкус плотный, бархатистый, с кремовой текстурой и сладковатым подтоном, напоминающим орехи или сухофрукты. Нет агрессивной терпкости - шу 7572 смягчен ферментацией, так что он обволакивает нёбо, оставляя чистое послевкусие.
- Второй и третий проливы, по 15–20 секунд: Цвет углубляется до винно-красного, аромат раскрывается шире - добавляются оттенки шоколада и лёгкой лекарственности, как у старого дуба. Вкус набирает силу: сладость усиливается, появляется кремовость. Текстура становится маслянистой, тело чая полное, без водянистости. Это этап, где пуэр показывает баланс - не слишком тяжёлый, но насыщенный, идеален для неспешного питья.
- Четвёртый–шестой проливы, удлиняя до 30–40 секунд: Аромат затихает, но вкус держится - сладкие ноты переходят в медовые, с лёгким намёком на какао. Цвет светлеет до рубинового, текстура остаётся гладкой. Шу 7572 выдерживает до 8–10 проливов, прежде чем выдохнется, что делает его экономичным: одна сессия даёт литр чая с эволюцией вкуса.
Этот метод раскрывает пуэр иначе, чем западный завар в кружке: вместо одноразового настоя вы получаете динамику, где каждый глоток меняется. Да И 7572 не претендует на редкость, но в гунфу он демонстрирует, почему шу ценят за комфорт и глубину. Если ищете стабильный чай без сюрпризов, он подойдёт: ферментация делает его предсказуемым, а возраст (если лепёшка постарше) добавляет мягкости. В итоге - сессия, которая оставляет ощущение тепла и ясности, без кофеинового удара.