Рассказываем про традиционный русский напиток, его производство и способы заваривания
Иван-чай, также известный как кипрей, копорка, огненная трава, скрипун или пуховник, используется для приготовления исконно русского напитка. Хотя этот чай можно встретить и в других странах, наибольшую популярность он снискал именно в России.
В данной статье мы рассмотрим особенности произрастания иван-чая, историю его обретения известности, современные методы сбора, а также поделимся основными приемами заваривания этого целебного напитка.
Что такое иван-чай
Кипрей узколистный – многолетнее растение, достигающее в высоту 1,5-2 метра. Его отличительные черты – продолговатые, заостренные листья и соцветие мелких розовых цветков на верхушке прямостоячего стебля. После завершения цветения растение приобретает характерный "пушистый" вид из-за образующихся семян, снабженных тонкими волосками для распространения ветром.
Это растение широко распространено в Северном полушарии, включая США, Канаду и скандинавские страны. В России иван-чай встречается практически повсеместно: от сухих песчаных почв и лесных зон до железнодорожных насыпей, гарей и лесосек. Наиболее обильно кипрей произрастает в регионах Урала и Алтая.
Для создания чая, листья растения подвергаются сбору и сушке. Готовый напиток обладает травянистым вкусом, с приятной кислинкой и нежным медовым или карамельным оттенком в послевкусии. Оттенок заваренного иван-чая варьируется от золотистого до насыщенного коричневого. Интенсивность цвета напитка напрямую зависит от степени ферментации чайных листьев. Иван-чай сохраняет свои вкусовые качества при многократном заваривании, до пяти раз.
Далее мы рассмотрим историю распространения и популярности иван-чая в России.
История иван-чая в России
Наименование «иван-чай» возникло в XIX столетии, когда этот травяной настой стали использовать не только в лечебных целях, но и как приятный напиток.
В то время в Российскую империю импортировали дорогостоящий китайский черный чай. Согласно одной из теорий, помещик Савелов из села Копорье, расположенного под Санкт-Петербургом, во время поездки в Китай с посольством Екатерины Великой ознакомился с процессом обработки чайных листьев. По возвращении он адаптировал эту технологию для кипрея и уже в начале XIX века организовал масштабное производство и сбыт иван-чая. Из-за внешнего сходства с настоящим чайным листом кипрей стали добавлять в партии китайской камелии и реализовывать под видом оригинального чая. Этот фальсифицированный чай приобрел популярность как в России, так и за рубежом.
Обман вскрылся, когда объемы чайной торговли достигли тысяч пудов. В ответ на жалобы добросовестных продавцов чая, правительство издало несколько указов: сначала было запрещено добавлять кипрей в чайную смесь, а затем и вовсе использовать его в продуктах питания. Со временем иван-чай вновь завоевал доверие потребителей, и сегодня напиток из кипрея можно законно производить и употреблять.
Технология производства, трудности и перспективы
Иван-чай изготавливается по методике, схожей с производством китайского чая. Промышленное производство осуществляется фабричным способом, однако заготовку и ферментацию кипрея вполне возможно осуществить самостоятельно, без привлечения специализированной техники.
Ключевые этапы процесса включают в себя сбор, завяливание, скручивание и измельчение.
Сбор листьев иван-чая происходит в начале периода цветения и производится исключительно вручную, так как механические устройства для этой цели пока не разработаны.
Завяливание на фабрике выполняется путем раскладывания собранного сырья на горизонтальных поверхностях, таких как столы или стеллажи, под открытым небом, где листья подвергаются воздействию солнечного света. Скручивание осуществляется с использованием роллеров, а после этой процедуры листья помещаются в специальные контейнеры и подвергаются измельчению, что способствует более эффективному завариванию и удобству упаковки готового продукта.
Ферментация: измельчённые листья иван-чая укладываются в специальные ёмкости и герметично закрываются. При контролируемой температуре (25-26 °C) запускается процесс окисления, определяющий будущий вкус и аромат напитка. Продолжительность ферментации влияет на крепость чая: чем она дольше, тем насыщеннее будет напиток. Обычно ферментация длится около 24 часов.
Сушка. Листья размещаются на сетчатых поддонах в сушильном шкафу. За два часа сушки иван-чай приобретает тёмный, практически чёрный цвет, свидетельствующий о его готовности.
По желанию, перед сушкой проводят купажирование – смешивание ферментированных листьев кипрея с другими травами или ягодами для создания уникальных чайных сборов. Этот этап является опциональным.
Просеивание и фасовка. Крупные листья предназначены для заваривания в чайниках и упаковываются в коробки, а мелкая фракция фасуется в пакетики для одноразового использования.
Производство иван-чая, несмотря на кажущуюся легкость процесса, сопряжено с определенными сложностями, в частности, ручной сбор значительно увеличивает затраты на производство. Автоматизация процессов позволит существенно уменьшить стоимость чая и нарастить производственные мощности. В то же время, производители иван-чая ставят перед собой масштабные задачи: расширить свое присутствие на внутреннем рынке горячих напитков и начать экспорт продукции.
Полезные вещества в составе иван-чая
Иван-чай, известный своими иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами, содержит около 70 полезных веществ, включая витамины (A, C, группа B), минералы (кальций, железо, магний и др.), танины, флавоноиды и полифенолы.
Современные научные работы подтверждают широкий спектр терапевтического воздействия иван-чая на организм человека. Он оказывает благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, облегчает симптомы бессонницы и головной боли.
Также, иван-чай обладает успокаивающим эффектом на ЦНС, снижает уровень тревожности и проявляет эффективность в комплексном лечении невротических состояний. Важным свойством является нормализация углеводного обмена и стимуляция метаболических процессов внутри клеток. Примечательно, что противовоспалительный потенциал иван-чая превосходит многие другие растения, произрастающие в России.
Далее рассмотрим основные принципы приготовления иван-чая.
Три способа заваривания иван-чая
Хотя методы подготовки кипрея и обычного чая схожи, ключевое различие заключается в необходимости использования только кипящей воды для заваривания иван-чая, чтобы максимально высвободить его полезные вещества. Ниже представлены три варианта приготовления.
Оба напитка готовятся похожим образом, однако для раскрытия всех целебных качеств иван-чая требуется заливать его исключительно крутым кипятком. Ознакомьтесь с тремя популярными рецептами.
Методика заваривания иван-чая во многом повторяет процесс приготовления обычного чая, однако ключевым моментом является использование только кипящей воды для кипрея, что позволяет максимально извлечь его полезные компоненты. Рассмотрим три способа приготовления.
Существует несколько способов приготовления иван-чая, аналогичных завариванию традиционных чаев.
Классический метод – настаивание. На 200 мл кипящей воды используют 2 грамма кипрея. После заливки кипятком, напиток накрывается и настаивается 3–4 минуты. Для мелко нарезанного или гранулированного кипрея время заваривания уменьшается. Количество сухого листа варьируется в зависимости от желаемой крепости напитка.
Метод пролива, используемый для улунов и других китайских чаев, предполагает использование 5 граммов кипрея на 100 мл кипятка. Листья чая заливаются небольшими порциями воды, которая сливается через 20–30 секунд. Для этого удобно использовать небольшую посуду или гайвань.
Для любителей пряных напитков подойдет масала. К иван-чаю добавляют бадьян, кардамон, корицу и имбирь, заливают кипятком и настаивают минимум 15 минут. Часть воды можно заменить обычным или растительным молоком.
Что стоит запомнить
Кипрей, известный также как иван-чай, – это растение, получившее наибольшее признание в России, хотя и произрастает в Северном полушарии. В наши дни он используется как в медицинских целях, так и в качестве повседневного травяного напитка.
Процесс изготовления иван-чая аналогичен производству традиционных китайских чаев и включает в себя такие стадии, как сбор, подвяливание, скручивание, ферментация и сушка. Благодаря отсутствию необходимости в специализированном оборудовании, заготовка этого растения возможна в домашних условиях.
Tasty Coffee — свежий кофе с бесплатной доставкой и в любом формате: в зёрнах, в молотом виде, капсулах и дрип-пакетах. Мы обжариваем кофе исключительно под заказ и сразу отправляем его, поэтому кофе приходит всегда свежим. А если кофе не понравился, то заменим его или вернем оплату.