Этот шоколадный рулет получается таким мягким, что его можно свернуть горячим, не боясь трещин и некрасивых заломов.
Многие годами боятся бисквитных рулетов: то корж выходит жёстким, то при сворачивании ломается и рассыпается. А ведь хочется, чтобы на столе стоял красивый, ровный рулет с гладким срезом, мягким бисквитом и нежной начинкой, который не стыдно подать и на праздник, и к семейному чаю. В этом рецепте как раз всё так и получается: бисквит остаётся мягким даже после охлаждения, а суфле с бананом делает десерт лёгким и очень приятным на вкус.
Мне особенно нравится, что такой рулет не требует особых кондитерских навыков. Нужно просто взбить яйца до хорошей пышности, аккуратно вмешать сухие ингредиенты и не забыть важный приём — свернуть корж сразу после выпечки, пока он горячий. Дальше остаётся только приготовить суфле на сливках с желатином, добавить бананы и орехи и дать рулету время настояться в холодильнике.
Шоколадный бисквит без трещин
В миску разбейте четыре яйца, добавьте 150 граммов сахара и взбивайте до пышной светлой массы. Яичная смесь должна заметно увеличиться в объёме, а от венчиков оставаться чёткий след. Это основа мягкого бисквита. В отдельной посуде соедините 120 граммов муки, 30 граммов какао и чайную ложку разрыхлителя, тщательно перемешайте.
Сухую смесь всыпайте к яйцам в два–три приёма, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх. Тесто должно получиться довольно жидким, без комочков. Противень от духовки застелите силиконизированным пергаментом, вылейте тесто и разровняйте тонким ровным слоем. Выпекайте при 180 °C около 10–15 минут, ориентируясь на свою духовку. Корж готов, когда пружинит под пальцем.
Горячий бисквит сразу снимите с противня и, не отделяя от бумаги, сверните в рулет. Оставьте остывать в таком виде. Это важный приём: если ждать полного остывания и скручивать потом, корж может дать трещины.
Нежное банановое суфле
Желатин, около 15 граммов, залейте 100 миллилитрами воды и оставьте набухать примерно на 20 минут или столько, сколько указано на упаковке. Затем переложите его в небольшой сотейник и нагрейте до растворения, не доводя до кипения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Холодные сливки жирностью 33–35% в количестве 250 миллилитров взбейте до мягких пиков. Постепенно добавьте 80 граммов сахара и продолжайте взбивать до воздушного крема. Тонкой струйкой влейте остывший желатин, переходя на мягкое перемешивание. Небольшую часть крема, примерно три столовые ложки, отложите, она пригодится для смазывания верха рулета.
Бананы (один–два плода) очистите и нарежьте небольшими кубиками. Грецкие орехи измельчите. Бананы вмешайте в оставшийся сливочный крем. Орехи можно использовать для посыпки сверху, чтобы сохранить приятный хруст.
Сборка и охлаждение рулета
Остывший бисквит аккуратно разверните, снимите пергамент. Равномерно распределите по коржу бананово-сливочный крем, не доходя чуть-чуть до краёв, чтобы при сворачивании начинка не выходила наружу. Сверните рулет обратно, уже без бумаги, стараясь не смещать слой суфле.
Верх рулета смажьте отложенным сливочным кремом и посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Переложите рулет на блюдо, накройте и уберите в холодильник минимум на четыре часа. За это время бисквит пропитается, суфле окончательно застынет, и нарезать рулет будет легко.
Перед подачей срежьте неровные края и нарежьте рулет аккуратными ломтиками. В разрезе будет виден тёмный шоколадный бисквит и светлое банановое суфле с вкраплениями орехов — очень нарядно и по-домашнему уютно.
Ингредиенты
Яйца — 4 штуки Сахар для бисквита — 150 граммов Мука — 120 граммов Какао-порошок — 30 граммов Разрыхлитель — 1 чайная ложка Сливки 33–35% — 250 миллилитров Сахар для суфле — 80 граммов Желатин — 15 граммов Бананы — 1–2 штуки Грецкие орехи — 50 граммов (для посыпки) Вода для желатина — 100 миллилитров