Лёгкие ажурные коржи из заварного теста и шёлковый заварной крем создают потрясающий разрез, похожий на пчелиные соты.
Делимся необычным и красивым рецептом.
Завариваем тесто для ажурных коржей
В кастрюлю наливаем 180 мл воды, кладём щепотку соли и 80 г сливочного масла. Доводим до кипения, чтобы масло полностью растаяло. Всыпаем 110 г муки и энергично размешиваем на огне, пока тесто не соберётся в гладкий ком и не начнёт отставать от стенок. Снимаем с плиты, перекладываем в миску и даём немного остыть.
По одному вводим 4 яйца, каждый раз тщательно вымешивая до полной однородности. Готовое тесто получается гладким и тягучим. Перекладываем его в кондитерский мешок.
Выпекаем сетчатые коржи
На пергаменте рисуем круги диаметром 20 см (по два на листе, на расстоянии). Переворачиваем бумагу рисунком вниз и отсаживаем тесто по кругу, а затем заполняем середину сеточкой. Выпекаем в разогретой до 210 °C духовке примерно 10 минут до золотистого цвета. Коржи сильно поднимаются, поэтому отсаживаем тонко и не близко друг к другу. Всего получается 7–8 красивых ажурных коржей.
Пока коржи остывают, готовим крем. В сотейнике смешиваем 2 яйца, 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Постепенно вливаем 600 мл молока, ставим на огонь и варим при постоянном помешивании до густоты. Снимаем с огня, добавляем 10 г ванильного сахара, накрываем плёнкой в контакт и остужаем.
Мягкое сливочное масло (180 г) взбиваем до посветления. По ложке добавляем остывший заварной крем и продолжаем взбивать до пышности.
Собираем торт: каждый корж щедро промазываем кремом, слегка прижимаем. Бока обсыпаем крошкой из песочного печенья или измельчённого коржа. Верх украшаем оставшимся кремом через насадку «звёздочка» и присыпаем сахарной пудрой. Убираем в холодильник на 4–5 часов, лучше на ночь.
Совет: крем можно готовить заранее и хранить в холодильнике, тогда сборка торта займёт считанные минуты.
Граммовки вода — 180 мл соль — ¼ ч. л. сливочное масло — 80 г (в тесто) + 180 г (в крем) мука — 110 г яйца — 4 шт. (в тесто) + 2 шт. (в крем) сахар — 150 г кукурузный крахмал — 50 г молоко — 600 мл ванильный сахар — 10 г крошка песочного печенья — для обсыпки боков