Хотите гору румяных пирожков, но не хотите возиться с дрожжами Это тесто замешивается за минуты и прощает новичкам почти всё.
Жареные пирожки любят все, а вот долго ждать подъёма дрожжевого теста нравится не каждому. Здесь всё по-другому: просто смешали продукты, чуть выждали, слепили пирожки — и уже через 15 минут жарки на столе целая гора хрустящих пирожков с тонким слоем теста и щедрой начинкой. Такое тесто легко получается даже у начинающих, главное заранее приготовить и остудить начинку.
Очень удобно использовать вчерашнее картофельное пюре: добавили поджаренный до золотистого цвета лук, соль, перец, по желанию немного бекона и зелени — и начинка готова. Тесто получается мягкое, эластичное, без дрожжей и долгих расстоек, а работать с ним приятно: оно хорошо тянется, не рвётся и отлично поддаётся формовке просто руками.
Пошаговый рецепт быстрого теста для жареных пирожков
Шаг 1. Приготовьте жидкую основу. В миску налейте 250 г любого кисломолочного продукта: подойдёт кефир, йогурт, ряженка, простокваша или сметана. Разбейте яйцо, добавьте около 5 г соли, 20 г сахара и 1 ст. л. растительного масла. Хорошо перемешайте до растворения соли и сахара.
Шаг 2. Подготовьте сухую смесь. В отдельной миске просейте примерно 370 г муки, добавьте 4 г соды и тщательно перемешайте, чтобы сода распределилась равномерно по муке.
Шаг 3. Замесите тесто. Введите сухую смесь в жидкую основу не сразу, а частями, оставив немного муки про запас. Ориентируйтесь по консистенции: если муки оказалось слишком много, можно добавить ложку кефира, а если тесто жидковато, досыпать остаток муки. Готовое тесто не должно быть тугим.
Шаг 4. Сделайте тесто мягким и эластичным. Когда основная мука вмешана, влейте ещё одну столовую ложку растительного масла и вымесите тесто до мягкого, эластичного состояния. Оно перестаёт липнуть к рукам, но остаётся очень нежным.
Шаг 5. Подготовьте кусочки для пирожков. Рабочую поверхность полностью смажьте растительным маслом. Выложите тесто, сформируйте длинную «колбаску» и нарежьте на небольшие кусочки весом до 40 г. Руки тоже смажьте маслом и скатайте каждый кусочек в шарик.
Шаг 6. Дайте тесту отдохнуть. Накройте шарики плёнкой и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время тесто станет ещё более податливым, а пирожки легче будет лепить.
Шаг 7. Подготовьте начинку и масло для жарки. Картофельное пюре смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, посолите, поперчите. По желанию добавьте поджаренный бекон и зелень — укроп или зелёный лук. Начинка должна быть тёплой или комнатной, но не горячей. На плите разогрейте сковороду и налейте столько растительного масла, чтобы пирожки были погружены хотя бы наполовину.
Шаг 8. Слепите пирожки. Руки и поверхность снова смажьте маслом. Каждый шарик расплющите пальцами в лепёшку, без скалки — тесто очень мягкое и само поддаётся формовке. На середину положите полную столовую ложку начинки, аккуратно защипните края и слегка приплюсните пирожок.
Шаг 9. Обжарьте пирожки. Выложите их в хорошо разогретое масло швом вниз и жарьте на среднем огне до румяной корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. На обжаривание всей партии уходит около 15 минут.
Ингредиенты
кисломолочный продукт (кефир, йогурт и т.п.) — 250 г мука пшеничная — 370 г сода — 4 г яйцо — 1 шт. соль — 5 г сахар — 20 г растительное масло для теста и жарки