Мягкое тесто, миндальная крошка с корицей — и уже через полчаса на столе целая тарелка праздничного печенья.
Эти рулетики получаются по-настоящему ароматными и нарядными. Нежное тесто даёт крошливую, слоистую текстуру, а начинка с миндалём, сахаром и корицей напоминает праздничную выпечку из кондитерской. Печенье сладкое «в меру», не приторное, с ярким ореховым вкусом. Такой рецепт хочется взять «в копилку» и повторять к любому семейному чаепитию.
Удобно и то, что всё делается без сложных приёмов. Тесто быстро замешивается на сметане и яйце, даёт ровные рулетики, которые легко нарезать. Начинка получается пластичной за счёт белка и хорошо держится внутри, поэтому печенье не расползается и сохраняет аккуратную форму.
Пошаговый рецепт рулетиков с миндалём и корицей
Шаг 1. Замесите тесто. В небольшой миске соедините сметану и яйцо, хорошо размешайте и отставьте. В отдельной чаше смешайте муку, щепотку соли и разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетрите рукой до мелкой крошки.
Шаг 2. Соберите тесто. Влейте в мучную крошку смесь сметаны с яйцом. Сначала перемешайте лопаткой, затем быстро домесите руками до мягкого, приятного теста. Накройте и уберите в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 3. Подготовьте начинку. Миндаль подсушите на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата, затем измельчите в блендере в крошку и пересыпьте в миску. Добавьте сахар и корицу, перемешайте. Влейте белок, желток оставьте для смазывания. Ещё раз тщательно перемешайте до влажной, рассыпчатой массы.
Шаг 4. Раскатайте тесто. Охлаждённое тесто разделите на две равные части. Каждый кусок раскатайте в прямоугольник толщиной 2–3 мм.
Шаг 5. Сформируйте рулетики. На пласт теста выложите половину начинки и аккуратно распределите, не доходя примерно 5 см до одного длинного края. Сверните в рулет, слегка прижмите верх ладонью и смажьте желтком.
Шаг 6. Нарежьте печенье. Острым или фигурным ножом нарежьте рулет на кусочки. Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. При желании сделайте узоры вилкой. Повторите то же со второй половиной теста и начинки.
Шаг 7. Выпекайте. Поставьте противень в хорошо разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 20–25 минут до румяной корочки.
Полезные советы
Следите, чтобы миндаль на сковороде только слегка подрумянился: так сохраняется вкус и аромат, а начинка не получится горькой. Тесто важно хорошо охладить — с ним легче работать, рулет ровнее держит форму и аккуратнее режется на порционные кусочки.
Ингредиенты
сметана — 120 г яйцо — 1 шт. сливочное масло — 100 г мука пшеничная — 280 г соль — щепотка разрыхлитель — 1 ч. л. миндаль — 140 г сахар — 100 г яичный белок — 1 шт. яичный желток для смазывания — 1 шт. корица молотая — 0,5 ч. л. духовка — 180 °C, выпекать 20–25 минут