Эти мягкие, пышные булочки из духовки превращают обычный домашний бургер в маленький семейный праздник.
Лето, свежий воздух, мангал или гриль во дворе — так и тянет собрать родных, пожарить котлеты и собрать большие сочные бургеры. И очень быстро понимаешь, что без хорошей булочки не получится «того самого» вкуса: либо она слишком сладкая, либо разваливается, либо жуется, как резина.
Дрожжевое тесто, которое любят руки, решает эту задачу. Здесь не нужно ничего придумывать: тёплое молоко, простые продукты, немного терпения на замес и расстойку — и на противне уже стоят аккуратные румяные «колобки». Они получаются нежными, пружинистыми, не крошатся, легко разрезаются пополам и отлично держат начинку.
Пошаговый рецепт булочек для бургеров
Шаг 1. Подготовьте дрожжи. Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния. Всыпьте в него часть сахара и сухие дрожжи, хорошо перемешайте, накройте и оставьте примерно на 10 минут, пока дрожжи не «проснутся» и не начнут пениться.
Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты. В большой чаше соедините пшеничную муку, оставшийся сахар и соль, перемешайте и сделайте в центре углубление для жидкости.
Шаг 3. Замесите тесто. Влейте в углубление молоко с дрожжами, добавьте тёплое растопленное сливочное масло и слегка взбитое яйцо комнатной температуры. Лопаткой круговыми движениями соедините всё до единого кома теста.
Шаг 4. Вымесите тесто на столе. Переложите массу на столешницу без дополнительной муки и вымешивайте 5–7 минут. Тесто сначала липкое, но постепенно становится гладким, эластичным и перестаёт прилипать к рукам. Надавите пальцем: если ямка медленно пружинит обратно, тесто готово.
Шаг 5. Дайте тесту подняться. Сформируйте гладкий шар, переложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5 часа, пока объём не увеличится в 2–3 раза.
Шаг 6. Разделите тесто на булочки. Переверните миску на стол, аккуратно выложите тесто и разрежьте его на восемь примерно равных частей. Из каждого куска сформируйте плотный гладкий «колобок», подворачивая край вниз, и разложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
Шаг 7. Проведите вторую расстойку. Накройте булочки полотенцем и оставьте ещё на 30 минут, чтобы они подросли. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C. В отдельной чашке взбейте яйцо с небольшим количеством молока и аккуратно смажьте верх булочек, затем щедро посыпьте кунжутом.
Шаг 8. Выпекайте булочки. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте около 20 минут до равномерного золотистого цвета. Готовые булочки переложите на решётку, чтобы они остыли и не отсырели снизу. Часть можно съесть просто так, а остальные разрезать пополам и использовать для бургеров или заморозить впрок.
Советы и подача
Не поддавайтесь желанию подсыпать лишнюю муку: именно мягкое, чуть тёплое на ощупь тесто даёт потом воздушный «пух» внутри. Остывшие булочки удобно разрезать, слегка подсушить в тостере и подавать не только с котлетой, но и просто с маслом или вареньем — они хороши и в виде обычных домашний сэндвичей.
Ингредиенты
пшеничная мука — 500 г сухие дрожжи — 10 г молоко — 300 мл сахар — 40 г соль — 8 г сливочное масло — 60 г яйцо — 1 шт. (около 60 г) яйцо для смазывания — 1 шт. молоко для смазывания — 15 мл кунжут для посыпки — 25 г