Тонкий воздушный бисквит, густая сочная вишнёвая начинка и шоколадная глазурь – этот рулет всегда получается с первого раза.
Делимся вкуснейшим и очень простым рецептом.
Варим густую вишнёвую начинку
Берём 450 г замороженной вишни (без косточек), высыпаем в кастрюлю с толстым дном, сразу добавляем 200 г сахара. Ставим на средний огонь и постоянно помешиваем. Когда вишня даст сок и сахар растворится, всыпаем 50 г кукурузного крахмала. Варим, не переставая мешать, до густоты повидла. Готовую начинку перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.
Пока начинка остывает, готовим пропитку: 80 мл горячей воды смешиваем с 40 г сахара, размешиваем до растворения и тоже остужаем.
Печём пышный бисквит
Разбиваем в миску 4 яйца (прямо из холодильника), добавляем 120 г сахара и щепотку ванилина. Взбиваем миксером сначала на низкой скорости, затем на максимальной 8–10 минут до светлой, пышной массы, которая увеличится в 5–7 раз.
Просеиваем 120 г муки и аккуратно вмешиваем её лопаткой движениями снизу вверх.
Выливаем тесто на противень, застеленный хорошим силиконизированным пергаментом. Разравниваем и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до лёгкого золотистого цвета. Готовый корж сразу вынимаем и даём остыть на решётке прямо с пергаментом.
Остывший корж переворачиваем, снимаем бумагу, возвращаем на пергамент. Пропитываем полностью остывшим сиропом. Выкладываем вишнёвую начинку ровным слоем, отступая 2–3 см от одного края. Сворачиваем плотный рулет, заворачиваем в ту же бумагу и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
Охлаждённый рулет покрываем глазурью: 100 г молочного шоколада и 50 г сливочного масла растапливаем импульсами в микроволновке, перемешивая каждые 10 секунд. Даём чуть остыть и наносим на рулет ложкой или кисточкой красивыми небрежными волнами. Возвращаем в холодильник ещё на час, чтобы шоколад застыл.
Граммовки яйца — 4 шт. сахар — 120 г (в бисквит) + 40 г (в пропитку) + 200 г (в начинку) мука — 120 г ванилин — щепотка вода горячая — 80 мл вишня замороженная без косточек — 450 г кукурузный крахмал — 50 г молочный шоколад — 100 г сливочное масло — 50 г