Нежирный, лёгкий и очень простой холодец из курицы — идеальная закуска для застолья.
Делимся подробным рецептом.
Подготавливаем курицу
1 кг любых частей курицы заливаем холодной водой и вымачиваем 2–3 часа. Затем тщательно промываем.
Варим чистый бульон
Заливаем курицу водой, доводим до кипения, варим 3 минуты → первый бульон полностью сливаем, мясо и кастрюлю моем.
Возвращаем чистую курицу в кастрюлю, кладём 2 маленькие луковицы в промытой шелухе (для красивого золотистого цвета) и 2 небольшие морковки. Заливаем 1,5 л холодной воды (выше мяса на 2 см). Доводим до кипения, снимаем всю пену, добавляем 10–12 горошин чёрного перца, убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 1,5 часа (без бурного кипения!).
Через 30 минут вынимаем морковь (на украшение). За 30 минут до конца — соль (~2 ч. л.) и 2 лавровых листа.
Разбираем и процеживаем
Курицу вынимаем, мясо отделяем от костей (рвём на волокна или режем). Лук выбрасываем. Бульон процеживаем через дуршлаг с марлей в несколько слоёв.
Добавляем желатин
В 1 стакан слегка тёплого бульона высыпаем 20 г быстрорастворимого желатина, размешиваем и оставляем набухать 20–30 минут. Затем вливаем в общий бульон, прогреваем до 60 °C (ни в коем случае не кипятим!).
Формируем красивый холодец
На дно формочек выкладываем кружочки/фигурки варёной моркови и листики петрушки (смачиваем в бульоне, чтобы приклеились). Заливаем тонким слоем бульона. В холодильник на 10–15 минут.
Затем кладём куриное мясо (не более ⅔ высоты), по желанию — кубики моркови, натёртый чеснок, зелёный горошек. Заливаем оставшимся бульоном и убираем в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
Подаём
Форму на 5–7 секунд опускаем в горячую воду, накрываем тарелкой и переворачиваем — украшение оказывается сверху. Подаём с горчицей или хреном.
Получается нежный, прозрачный и очень вкусный холодец — настоящая звезда праздничного стола!
Граммовки куриные части (голени, бёдра, крылья) — 1 кг вода — 1,5 л лук в шелухе — 2 маленькие шт. морковь — 2 маленькие шт. быстрорастворимый желатин — 20 г чёрный перец горошком — 10–12 шт. лавровый лист — 2 шт. соль — 2 ч. л. чеснок, зелень, консервированный горошек — по желанию