Необычное тесто на кефире с «секретной» содой даёт пирог, который получается высоким, мягким и очень сочным внутри.
Особая изюминка здесь в технологии теста. Соду не добавляют сразу, а «вкатывают» в пласт трижды, каждый раз сворачивая и снова раскатывая. Потом тесто стоит в тепле 2–3 часа и буквально наполняется пузырьками. На разрезе видно, насколько оно воздушное, а на вкус получается именно таким, как многие помнят из детства.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. В миске соедините 250 мл кефира, одно яйцо, 1 чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Хорошо размешайте венчиком или миксером до однородности.
Шаг 2. Отмерьте 450 граммов муки. Сначала добавьте примерно треть к кефирной смеси и перемешайте. Затем положите 100 граммов мягкого сливочного масла и взбейте до гладкости. Введите остальную муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто. По мягкости оно должно напоминать мочку уха.
Шаг 3. Выложите тесто на стол, слегка обомните и раскатайте пласт. Половину чайной ложки соды разделите мысленно на три части. Посыпьте первой частью по поверхности, равномерно распределите, сверните пласт и снова раскатайте. Повторите ещё два раза с оставшейся содой, каждый раз сворачивая и раскатывая.
Шаг 4. Сверните тесто, переложите в миску и оставьте в тёплом месте на 2–3 часа. За это время оно подойдёт и станет пористым, с заметными пузырьками.
Шаг 5. Для начинки доведите воду до кипения, посолите, положите целые куриные бёдра и лавровый лист. Варите около 40 минут до готовности. Остудите мясо, отделите от костей и пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Шаг 6. Луковицу нарежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости. Добавьте перекрученное мясо, половник бульона для сочности, чёрный перец и зелень по вкусу. Протушите около 3 минут и дайте начинке остыть.
Шаг 7. Подошедшее тесто разделите на две части. Раскатайте первый пласт и уложите его в форму, застеленную бумагой и смазанную маслом. Выложите начинку и разровняйте. Раскатайте второй пласт, накройте пирог, защипните края.
Шаг 8. Смешайте яичный жёлток с 1 столовой ложкой молока и смажьте поверхность пирога. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы в виде ромбиков, прорезая примерно до половины толщины теста, чтобы не нарушить форму.
Шаг 9. Выпекайте пирог при 180–190 °C около 35–40 минут до румяной корочки. Готовый пирог слегка остудите, затем нарежьте по намеченным ромбам. Тесто получается пышным и мягким, с лёгким хрустом сверху, а начинка — сочной и ароматной.
Полезные советы
Такое тесто подходит не только для мясной начинки. По этой же технологии можно приготовить пирог с капустой, картофелем или сладкой начинкой, если скорректировать количество сахара. Главное — не забивать тесто лишней мукой, чтобы сохранить его воздушность.
Если нет возможности выдерживать тесто в специальной машине, просто поставьте миску в самое тёплое место на кухне, прикрыв полотенцем. Сода, внесённая слоями, и кефир сделают своё дело, и пирог всё равно хорошо поднимется.
Ингредиенты Кефир — 250 мл Соль — 1 / 2 чайной ложки Сахар — 1 чайная ложка Сода — 1 / 2 чайной ложки Мука пшеничная — 450 граммов Яйцо куриное — 1 штука Сливочное масло — 100 граммов Куриное бедро — 800 граммов Соль для начинки — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу Лук репчатый — 1 штука Зелень — по вкусу Молоко — 1 столовая ложка (для смазки) Яичный жёлток — по вкусу (для смазки)