Зимой я чаще всего варю именно этот густой фасолевый суп: простые продукты, а в тарелке получается почти кремовое, очень сытное тепло.
Подготовка фасоли
Для начала фасоль нужно правильно отварить. Сырую фасоль переберите, промойте и залейте кипятком примерно на полчаса. Это первый важный шаг, который помогает ей развариться мягко и равномерно, без лишней тяжести для желудка.
Через полчаса воду слейте, снова залейте фасоль уже холодной водой и поставьте вариться. Как только вода вскипит и начнёт активно пузыриться, этот первый отвар тоже вылейте, опять добавьте холодную воду и уже варите до полной готовности. Если в процессе воды становится мало, просто подлейте немного холодной. Фасоль можно отварить заранее, хоть с вечера, чтобы к моменту приготовления супа она уже была мягкой и слегка переваренной.
Ароматная зажарка для густого супа
Пока фасоль готова или дожидается своего часа, займёмся зажаркой. В глубокой кастрюле или сотейнике смешайте немного растительного масла и сливочного. Можно взять одно что-то одно, но сочетание примерно пополам даёт и вкус, и надёжность: сливочное масло не подгорает так быстро.
Мелко нарежьте крупную луковицу и обжарьте её в масле до мягкости и лёгкой золотистости. Когда лук станет прозрачным и слегка поменяет цвет, добавьте столовую ложку муки и недолго обжарьте, буквально минуту. Мука нужна для текстуры, она делает суп кремистым, а не водянистым. Важно, чтобы мука перестала быть сырой, но не подгорела.
Затем добавьте томатную пасту и, при наличии, перечную пасту. Перемешайте и немного прогрейте их в масле, чтобы ушёл металлический привкус томата. Введите соль, красный молотый перец и сладкую паприку. Если зажарка получается слишком густой, разведите её кипятком или частью отвара от фасоли до состояния густого соуса. Небольшой совет: лучше подливать жидкость понемногу, чтобы не сделать основу слишком редкой.
Сборка супа и финальные штрихи
Часть горячей фасоли слегка разомните. Можно воспользоваться блендером или обычной толкушкой для картофеля. Важно не превращать всё в пюре: должна остаться заметная часть целых или половинчатых зёрен, тогда суп будет одновременно и кремовым, и фактурным.
Размятую и целую фасоль переложите в кастрюлю с зажаркой и тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте кипяток или отвар фасоли, регулируя густоту супа под свой вкус. Кому-то нравится совсем густой вариант, почти как рагу, кому-то — чуть более жидкий. После того как смесь снова закипит, обязательно уменьшите огонь до очень тихого, потому что такой суп легко подгорает. Пусть тихо побулькивает несколько минут.
Теперь очередь ароматных трав. Добавьте сушёный реган, то есть фиолетовый базилик, растирая его в ладонях, чтобы лучше раскрылся аромат, и сушёный чабер. Если этих трав под рукой нет, можно заменить их свежей кинзой. Соль отрегулируйте по вкусу и оставьте суп на медленном огне ещё на несколько минут, примерно от пяти до семи. Небольшой совет: на этом этапе суп уже не нужно активно мешать, достаточно иногда аккуратно проводить ложкой по дну, чтобы ничего не прихватилось.
Перед подачей приготовьте главное дополнение — свежий чеснок. Его лучше не варить вместе с супом, а добавлять уже в тарелку. Мелко нарежьте или раздавите зубчик и положите в горячий суп прямо перед тем, как будете есть. Так чеснок сохраняет свой характерный аромат и даёт именно тот свежий акцент, который так хорошо сочетается с фасолью.
Подают такой густой фасолевый суп с квашеными овощами или хотя бы с простой квашеной капустой. Очень хороши сочные квашеные помидоры, которые хрустят и буквально проливают соком. Овощи едят вприкуску, и вместе с тарелкой горячего супа получается настоящий зимний обед, когда и тепло, и сытно, и очень вкусно.
Ингредиенты
Красная фасоль — около 1 кг (сырая) Вода для замачивания и варки фасоли — по потребности Репчатый лук крупный — 1 штука (примерно 300–350 граммов) Растительное масло — по вкусу (для жарки) Сливочное масло — по вкусу (для жарки, примерно поровну с растительным) Мука — 1 столовая ложка Томатная паста — 1 столовая ложка Перечная паста — 1 столовая ложка (по желанию) Соль — по вкусу Красный молотый перец — по вкусу Паприка сладкая — по вкусу Сушёный чабер — по вкусу Сушёный реган (фиолетовый базилик) — по вкусу Свежая кинза — по вкусу (по желанию) Свежий чеснок — по вкусу (в тарелку) Квашеные или маринованные овощи для подачи — по вкусу