Всего несколько минут на сковороде-гриль — и на столе нежный тунец с хрустящей кунжутной корочкой.
Такой тунец хорош и как тёплая закуска, и как лёгкий ужин. Готовится он буквально на глазах: пока разогревается сковорода, можно спокойно довести рыбу до комнатной температуры, смешать кунжут, перец и соль. Главное здесь — не пересушить стейк, оставить сердцевину прохладной и розовой, тогда вкус получается очень деликатным, а структура — мягкой и сочной.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте тунец. Свежемороженый стейк тунца полностью разморозьте и дайте ему полежать при комнатной температуре, чтобы он прогрелся внутри. Это важно, чтобы рыба прожарилась ровно и не была ледяной в центре.
Шаг 2. Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду-гриль на огонь, налейте немного растительного масла и хорошо прогрейте поверхность. Масло должно лишь слегка покрывать дно, а не плавать лужей.
Шаг 3. Приготовьте смесь для панировки. В тарелку высыпьте кунжут, добавьте чёрный перец и розовую соль, слегка перемешайте. Это будет ароматная смесь для одной стороны стейка.
Шаг 4. Обваляйте тунец. Возьмите стейк и одной стороной аккуратно прижмите его к кунжутно-перечной смеси, чтобы семена хорошо прилипли. Вторая сторона остаётся без панировки.
Шаг 5. Обжарьте рыбу. Выложите стейк на раскалённую сковороду сначала кунжутной стороной вниз. Жарьте около 2 минут, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты. Внутри тунец должен остаться розовым и прохладным, не пережаривайте его до сухого состояния.
Шаг 6. Подача. Готовый стейк выложите на дощечку или тарелку, сверху выложите нарезанный зелёный лук и полейте рыбу соусом терияки или другим азиатским соусом по вкусу.
Полезные советы
Чтобы тунец оставался сочным, не увеличивайте время жарки: достаточно по 2 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой поверхности. Ориентируйтесь на внешний вид: снаружи должен быть румяный слой, внутри — заметная розовая сердцевина.
Соус терияки можно нанести тонкой струйкой только сверху, не заливая рыбу полностью. Так вы сохраните текстуру хрустящего кунжута и в то же время добавите блюду насыщенный сладко-солёный акцент.