Много лет готовлю это блюдо и только сейчас узнала, что это традиционное блюдо польской кухни. Вариации приготовления существуют в украинской, белорусской и литовской кухне. Вот у меня, как раз, украинская вариация бигоса.
В польской кухне используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты в равных пропорциях. Свежая капуста придает блюду сочность, а квашеная - кислинку.
В состав блюда входит мясо без костей, в идеале сразу два вида - обычное и копченое. Для приготовления используется говядина, свинина, куриное мясо и даже колбасные изделия.
Особенностью приготовления является то, что все ингредиенты готовятся по отдельности, а затем смешиваются и тушатся вместе.
Рецепт:
Свежую капусту очищают, промывают, нарезают, сбрызгивают уксусом, добавляют смалец, мясной бульон и медленно тушат под крышкой до полуготовности.
Свинину нарезают, солят, посыпают перцем и жарят на разогретом смальце до готовности.
Отдельно пассеруют лук, добавляют томатную пасту и продолжают пассеровать 10-15 минут.
Лук с томатом соединяют с жареным мясом, заливают бульоном, тушат 25-30 минут, соединяют с тушеной капустой, добавляют соль и перец по вкусу, кладут лавровый лист, все смешивают и тушат минут 5.
Приятного аппетита!
На 500 г свинины - 800 г капусты, 2-3 столовые ложки смальца, 1/2 столовых ложки 9% уксуса, 1 стакан бульона, соль, перец по вкусу, лавровый лист.
#бигос
#рецепт
#рецептбигоса