Смена сезона для маленького кафе — это классная возможность встряхнуть бизнес и увеличить выручку. И не нужно перекраивать всё меню, достаточно добавить 2-3 продуманные позиции, которые станут поводом зайти именно к вам.
Выбираем хит не раздувая склад
Не пытайтесь объять необъятное, ваша сила — в фокусе. Выберите 1-2 сезонных продукта и сделайте их звездами нового меню. Например:
- Тыквенный латте или сироп. Классика, которую ждут. Один базовый сироп или пюре можно использовать в десятке напитков и десертов.
- Глинтвейн безалкогольный. Его легко готовить небольшими порциями в течение дня, он пахнет праздником и мгновенно создаёт нужную атмосферу.
- Домашний пряный пряник или кекс. Вы печёте сами? Отлично! Одна порция теста, и у вас есть и дополнение к кофе, и самостоятельный десерт.
Ограничиваем предложение
Фразы «только этой зимой» или «до конца месяца» работают, потому что создают ощущение дефицита. Сделайте из новой позиции уникальный опыт и продавайте его, а не просто очередную новинку.
Считаем деньги: цена и себестоимость
Здесь всё просто:
- Честная себестоимость. Посчитайте, сколько стоят продукты на одну порцию + упаковка (если работаете на вынос). Не забывайте про пару процентов на коммунальные расходы.
- Ценность выше цены. Объясните гостю через подачу и рассказ бариста, почему сезонный напиток дороже обычного латте. Причиной может быть уникальный рецепт, специальные ингредиенты, особый латте-арт.
- Цена должна быть сопоставима с другими позициями премиум-сегмента в вашей карте.
Волшебство одного ингредиента
Залог рентабельности в маленьком заведении — универсальность. Купили тыкву? Используйте её на 100%!
- Напитки: Тыквенное пюре для латте и горячего шоколада.
- Десерты: Тыквенный чизкейк, маффины или топпинг для панкейков.
- Завтраки: Тыквенное пюре в овсяной каше.
Так вы сократите складские запасы, упростите закупки и уменьшите потери.
Инструкция для команды: как продавать
Ваши бариста — главные продавцы сезонного хита. Их задача — не просто озвучить цену, а заразить гостя желанием его попробовать.
- Разместите сезонные позиции на самом видном месте в витрине. Поставьте красивую табличку с названием.
- Продажи через личный опыт. Обязательно дайте команде попробовать новинку самим, потому что фраза «Я сам вчера попробовал тыквенный латте, он очень нежный, с пряными нотками» звучит в 10 раз убедительнее, чем «у нас есть тыквенный латте».
- Короткий и яркий скрипт. Не «Хотите десерт?», а «К вашему глинтвейну идеально подойдет наш свежий пряный кекс, только сегодня испекли».
Сезонное меню в маленькой кофейне — это точечный удар по рутине и скуке. Один-два продукта + несколько блюд и напитков + ограниченное предложение + искренний рассказ команды = прибыль.
А какие сезонные хиты уже полюбили ваши гости? Делитесь в комментариях своими находками!
Материал подготовлен iikoMini. Мы помогаем маленьким кофейням легко управлять складом, учитывать себестоимость и фокусироваться на главном — на гостях и их впечатлениях.