Этот салат я готовлю уже несколько лет подряд — и каждый раз он собирает больше всего похвалы за праздничным столом. Он получается удивительно нежным, лёгким и очень аккуратным внешне. Белоснежный, воздушный, будто покрытый снегом — отсюда и название. Мне нравится, что ингредиенты простые, а вкус при этом получается ресторанный. Главное — не передержать кальмары и правильно подготовить рис. Делюсь подробным рецептом, как готовлю его я.
Ингредиенты
- Кальмары — 400 г
- Яйца — 4 шт.
- Рис — 100 г (сырой)
- Сыр твёрдый или плавленый — 120–150 г
- Огурец свежий — 1 шт.
- Майонез — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец белый или чёрный — по вкусу
- Лимонный сок — 1–2 ч. л. (по желанию)
- Зелень укропа или петрушки — 10–15 г
Как я готовлю этот салат
1. Подготавливаю кальмары
Для начала я очищаю кальмары — снимаю тонкую плёнку и вытаскиваю хорду. Вода уже закипает, я слегка подсаливаю её и опускаю тушки ровно на 50–60 секунд. Это самое главное правило: если передержать, они будут резиновыми.
Достаю, остужаю и нарезаю мелкой соломкой.
2. Варю рис
Рис промываю до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Мне важно, чтобы он был рассыпчатым. Варю до мягкости, промываю холодной водой и полностью охлаждаю. Тёплый или влажный рис может испортить всю структуру салата.
3. Подготавливаю остальные ингредиенты
Параллельно ставлю вариться яйца — 9–10 минут, чтобы были вкрутую. Остужаю их под холодной водой и натираю на мелкой тёрке.
Огурец режу мелким кубиком, а сыр тоже натираю как можно мельче — так салат выглядит более «снежным».
4. Собираю салат
В большой миске соединяю кальмаров, рис, яйца, огурец и сыр.
Добавляю майонез — начинаю с двух ложек, потом смотрю по консистенции, чтобы салат оставался воздушным, а не «тяжёлым». Солю, перчу и, если хочется чуть свежести, вливаю чайную ложку лимонного сока. Очень аккуратно перемешиваю — я стараюсь не давить ингредиенты, чтобы всё выглядело красиво и воздушно.
5. Подача
Обычно я беру формовочное кольцо, выкладываю салат порционно и слегка утрамбовываю. Сверху присыпаю тонким слоем сыра — получается настоящий «снежок». Украшаю веточкой укропа.
Советы, которые помогают мне в процессе готовки
- Кальмары никогда не варю больше 60 секунд. Если сомневаюсь — лучше вынуть раньше.
- Если огурец водянистый, я слегка отжимаю сок — так салат не «потечёт».
- Сыр и яйца всегда тру на самой мелкой тёрке — так салат получается нежнее.
- Майонез добавляю постепенно — лучше недоложить, чем переборщить.
- Чтобы салат «выстоялся», я даю ему постоять в холодильнике хотя бы 20–30 минут.
Мои общие советы для кухни
- Всегда пробуйте блюдо в процессе — иногда маленькая щепотка соли или капля лимонного сока делает чудо.
- Ингредиенты нарезайте примерно одинаковым размером — так салаты выглядят аккуратно и лучше держат форму.
- Используйте острые ножи: это ускоряет процесс и делает нарезку чище.
- Не бойтесь отходить от рецепта — иногда маленькое изменение рождает вашу фирменную версию блюда.