«Экономический лексикон» 1813 года: забытые рецепты русской кухни 📜

Откройте для себя редкие рецепты из «Экономического лексикона» Василия Левшина (1813). История, аутентичные блюда и секреты старинной русской кухни. Погрузитесь в гастрономическое путешествие!

~

Представьте: вы листаете пожелтевшие страницы книги, изданной два века назад, и вдруг находите рецепт, от которого просыпается аппетит. 🍲 Именно так я почувствовал себя, впервые открыв «Экономический лексикон» Василия Левшина.

~

Эта книга — настоящая сокровищница русской кухни начала XIX века. Сегодня мы разберёмся, какие блюда тогда считались обыденными, а сейчас стали настоящей экзотикой. Готовы совершить кулинарное путешествие в прошлое? Тогда поехали!

______________

Начало цикла "Кулинарные книги России и СССР с ссылками на все статьи цикла:

_____________________

Кто такой Василий Левшин и почему его книга важна 🧑‍🏫

~

Василий Алексеевич Левшин (1746–1826) — тульский помещик и просветитель, написавший более 80 книг по домоводству и сельскому хозяйству. Его «Экономический лексикон» (1813) — не просто сборник рецептов, а энциклопедия быта той эпохи.

.

Почему это важно?

• Книга фиксирует переход от средневековой русской кухни к модернизированной кухне XIX века.
• Левшин объединил русские традиции и европейские инновации.
• Рецепты отражают экономичность и практичность — ключевые принципы того времени.

~

Интересный факт: Левшин не был профессиональным поваром. Он был «инженером быта», стремившимся сделать жизнь людей проще и удобнее.

~

Что внутри «Экономического лексикона»? 📘

~

Книга построена по алфавитному принципу — новаторский подход для того времени. В ней вы найдёте:

• рецепты русских, белорусских и украинских блюд;
• советы по заготовкам и хранению продуктов;
• научные пояснения к процессам приготовления;
• предупреждения о «вредных» продуктах (например, кофе тогда считали опасным).

~

Анекдот:

— Почему в XIX веке не любили кофе?

— Потому что Левшин сказал: «Осторожно, может быть вредно!» 😄

~

5 редких рецептов, которые стоит попробовать сегодня 🥘

`

Давайте оживим историю! Вот пять малоизвестных блюд из «Экономического лексикона», которые можно приготовить в современных условиях.

.

1. Луковый взвар к жареной птице 🧅

Что это: густой соус на основе лука, уксуса и специй.

.

Ингредиенты:

• 4 крупные луковицы;
• 2 ст. л. уксуса (6 %);
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. чёрного перца (молотого);
• соль по вкусу;
• 100 мл воды.

.

Пошаговый рецепт:

1. Лук нарежьте полукольцами.
2. Обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
3. Добавьте уксус, мёд, перец и воду.
4. Тушите 10–15 минут до загустения.
5. Посолите по вкусу.

~

Интересный факт:Взвары в старину подавали не как напиток, а как соус к мясу. Это был способ сделать блюдо насыщеннее и ярче по вкусу.

~

2. Курица, налитая яйцами 🐔

Что это: сочная курица с омлетной начинкой внутри.

.

Ингредиенты:

• 1 молодая курица (1,2–1,5 кг);
• 4–5 яиц;
• 100 мл молока;
• пучок укропа;
• соль, перец по вкусу.

.

Пошаговый рецепт:

1. Курицу тщательно вымойте, обсушите.
2. Приготовьте заливку: взбейте яйца с молоком, добавьте мелко нарезанный укроп, соль и перец.
3. Через отверстие в брюшке залейте смесь внутрь курицы.
4. Зашейте отверстие кулинарной нитью.
5. Запекайте в духовке при 180 °C 1–1,5 часа до готовности.
6. Подавайте горячей, разрезав на порции.

~

Интересный факт: Этот рецепт — из первых пособий по домоводству Василия Левшина. Блюдо считалось праздничным: омлет внутри делал мясо необыкновенно сочным и ароматным.

~

3. Толокно с мёдом и ягодами 🫐

Что это: густая каша‑десерт из овсяного толокна.

.

Ингредиенты:

• 150 г толокна;
• 300 мл воды;
• 2 ст. л. мёда;
• 100 г ягод (малины, клубники или черники);
• щепотка соли.

.

Пошаговый рецепт:

1. Толокно просейте через сито.
2. Постепенно добавляйте воду, размешивая до однородной массы.
3. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
4. Варите 5–7 минут до загустения.
5. Добавьте мёд и ягоды, перемешайте.
6. Остудите и подавайте.

~

Интересный факт: Толокно получали особым способом: овёс запекали в печи, толкли в ступе, просеивали. Это блюдо давали детям как питательный десерт, а сегодня его ценят спортсмены за высокую энергетическую ценность.

~

4. Тельное из рыбы 🐟

Что это: рыбные зразы с начинкой, подобие котлет.

.

Ингредиенты:

• 500 г филе белой рыбы (треска, судак);
• 1 луковица;
• 100 г грибов (шампиньоны);
• 2 ст. л. муки;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
2. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте.
3. Из рыбного фарша сформируйте лепёшки, в центр положите начинку.
4. Сформируйте зразы, обваляйте в муке.
5. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
6. Подавайте со сметаной и зеленью.

~

Интересный факт: Изначально тельное готовили без начинки — просто из мелко рубленой рыбы. Позже появились варианты с грибами и зеленью. Блюдо было популярно у жителей прибрежных регионов.

~

5. Пивной суп 🍺

Что это: необычный тёплый суп на основе пива с яичными желтками — старинное блюдо, которое согревало в холодные вечера.

.

Ингредиенты:

• 500 мл светлого пива;
• 500 мл белого вина;
• цедра 1 лимона;
• 2 яичных желтка;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. корицы;
• 50 г сливочного масла;
• 4–5 пшеничных гренок.

.

Пошаговый рецепт:

1. В кастрюле смешайте пиво и вино, добавьте цедру лимона и сахар.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с плиты.
3. В отдельной миске взбейте желтки. Постепенно влейте немного тёплого пивного отвара, постоянно помешивая (чтобы желтки не свернулись).
4. Полученную смесь аккуратно перелейте в кастрюлю с пивом, непрерывно размешивая.
5. Верните кастрюлю на слабый огонь и прогревайте, не доводя до кипения, пока суп слегка не загустеет.
6. Добавьте корицу и сливочное масло, перемешайте до полного растворения.
7. Подавайте горячим, положив в тарелку несколько пшеничных гренок.

~

Интересный факт: Пивной суп был распространён в северных губерниях России и соседних европейских странах. Считалось, что он не только согревает, но и помогает при простуде. В некоторых регионах вместо вина добавляли мёд, а вместо гренок — отварной картофель.

~

Почему эти рецепты стоит попробовать? 🤔

~

Эти блюда — не просто кулинарные эксперименты. Они:

• связывают нас с историей — вы готовите то, что ели ваши предки;
• экономны — большинство ингредиентов доступны и сегодня;
• несут культурный код — через еду вы ощущаете быт и вкусы ушедшей эпохи;
• удивляют гостей — мало кто пробовал пивной суп или курицу, налитую яйцами!

~

Анекдот:

— Почему в старину любили необычные супы?

— Потому что «обычный борщ» уже надоел! 😄

~

Как готовили в XIX веке: три занимательные истории

.

1. Секрет сочного мяса

В «Экономическом лексиконе» Левшин советует: чтобы курица была нежной, её нужно «налить» яичной смесью перед запеканием. Этот метод — прообраз современных фаршированных блюд. Хозяйки замечали: яйцо внутри создаёт пар, и мясо остаётся сочным даже при долгой термической обработке.

.

2. Толокно — еда богатырей

Толокно из овса было любимым блюдом крестьян и воинов. Его брали в дальние походы: оно долго хранилось, давало энергию и не требовало сложной готовки. В некоторых губерниях толокно с мёдом подавали на свадьбы как символ плодородия и силы.

.

3. Пивной суп как лекарство

В северных регионах пивной суп считали не только сытным блюдом, но и средством от простуды. Тёплый, с пряностями и яйцами, он согревал и восстанавливал силы. Важное правило: суп нельзя кипятить после добавления желтков — иначе они свернутся!

.

Заключение: возрождаем традиции

.

«Экономический лексикон» Василия Левшина — это окно в мир русской кухни XIX века. Эти рецепты:

• напоминают о богатстве национальной гастрономии;
• учат бережному отношению к продуктам;
• дарят новые вкусовые ощущения.

~

Попробуйте приготовить одно из этих блюд — и вы почувствуете, как оживает история. А может, какой‑то рецепт станет семейным достоянием?

~

✍️ Напишите в комментариях: какой из пяти рецептов вы бы попробовали первым? Или, возможно, у вас есть свой старинный семейный рецепт? Делитесь! 👇

~

Опрос: какое блюдо вас заинтересовало больше всего?

1. Луковый взвар к жареной птице.
2. Курица, налитая яйцами.
3. Толокно с мёдом и ягодами.
4. Тельное из рыбы.
5. Пивной суп.