Лосось лососю рознь: почему горбуша стоит вдвое дешевле семги

На полках магазинов разница в стоимости рыбы заметна сразу: рядом с семгой за 1800 рублей лежит горбуша по 600. Обе относятся к лососевым.

В блогах iXBT.com пользователи решили выяснить, почему рыба одной породы имеет такой значительный разброс в цене.

Почему семга дорогая?

Практически вся семга в российской рознице выращена в фермерских хозяйствах. Рыбу откармливают 1,5–2 года в морских садках Норвегии, Чили или на Фарерских островах. На содержание уходит много денег. Рыбе требуются дорогие корма, ветеринарный контроль, обработка от паразитов, особые условия выращивания и транспортировки.

В итоге цена формируется мировыми биржевыми индексами. Раз в неделю стоимость закупки обновляется вместе с европейскими котировками.

Другие морепродукты, например, форель, выращивают ближе — в России, Турции и Иране. Цена на нее, как правило, выше средней.

Почему горбуша дешевая?

Горбушу не выращивают — ее ловят в водах Камчатки, Сахалина и Аляски. Также на цене сказываются биологические особенности вида. Горбуша живет всего 2 года и идет на нерест массово, причем особенно активно в нечетные годы. Когда рыбы много, цена падает.

Не жаль и переплатить

Стоимость рыбы во многом зависит от ее жирности. Семга и откормленная форель жирнее, а горбуша — рыба постная, более плотная и сухая.

Еще семга и форель чаще продаются охлажденными, а горбуша почти всегда замороженная.

Как выбрать красную рыбу?

Эксперты Роскачества ранее посоветовали ориентироваться на внешний вид: цвет мякоти должен быть ровным, без пятен, желтизны и разводов. Семга и форель по природе светлее горбуши, нерки и чавычи, но в любом случае оттенок не должен быть слишком ярким.

Мякоть качественной рыбы выглядит плотной и упругой, без повреждений. В слабосоленой и подкопченной продукции состав должен быть минимальным — рыба и соль, допускается присутствие консервантов вроде сорбиновой или бензойной кислоты.

Кроме того, на упаковке обязательно должна быть указана информация о том, из какого сырья изготовлен продукт — из охлажденной или замороженной рыбы.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Идеальная королевская ватрушка. Смотреть рецепт.
• Рецепт засолки капусты без уксуса. Смотреть список ингредиентов.
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию.

А также подписывайтесь на новый закрытый канал "Едим Дома Медиа".