В эти выходные вы можете устроить настоящий мясной праздник для своих гостей! Накрыть сытный стол с разнообразными мясными блюдами поможет наша подборка рецептов от опытного повара Николая Атласова – повара 5-го разряда столовой «Сэргэлээх» ООО «Комбинат питания «Сэргэлээх».
Николай является участником Межрегионального отраслевого чемпионата профессионального мастерства «АЛГЫСТААХ АС»-2025, где вместе с напарницей занял второе место. Представленные блюда не только вкусные, но и простые в приготовлении.
Пирожки «Сандалы»
Ингредиенты на 10 штук, выход по 75 грамм
Мука – 200 гр.
Масло сливочное – 40 гр.
Сода – 1 гр.
Яйцо – 40 гр.
Сметана – 90 гр.
Сахар – 3 гр.
Филе жеребятины или говядины – 360 гр.
Масло растительное – 30 гр.
Соль – 0,016 гр.
Специи
Технология приготовления:
Сметану, масло сливочное, яйца, соль хорошо перемешивают, высыпают просеянную муку и оставляют на 15 мин., за это время филе жеребятины (говядины) мелко нарезают, добавляют лук репчатый, соль. Тесто раскатывают на смазанном маслом столе в жгут. Порционируют на кусочки требуемой массы. Тесто формуют в шарики, раскладывают их на смазанном маслом столе на расстоянии 4-5 см. После 4-5 минут расстойки шарики переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек 4-5 мм, на середину кладут фарш, перегибают лепешку пополам, соединяют края косичкой, придавая форму полумесяца, укладывают на смазанный маслом лист. Температуру жира доводят до 180С-190С.
Каре из жеребятины
Ингредиенты
Для приготовления каре вам понадобятся мясо жеребятины, приправа, соль, растительное масло, зелень, морковь и репчатый лук.
Приготовление
Начните с нарезки мяса жеребятины на порционные куски, включая реберную косточку. Обильно посыпьте мясо солью и перцем, чтобы оно пропиталось специями. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого перенесите куски мяса в жарочный шкаф и доведите до готовности.
Параллельно подготовьте гарнир: нарежьте морковь и лук, обжарьте их до мягкости и добавьте к мясу в жарочном шкафу. В конце приготовления посыпьте блюдо свежей зеленью для придания свежести и аромата. Подавайте каре горячим, украсив гарниром.
Шашлык из жеребятины
Ингредиенты
Для приготовления шашлыка из жеребятины вам понадобятся жеребятина, специи, соль, растительное масло, репчатый лук, острый соус, зелень и шпажки.
Приготовление
Нарежьте жеребятину на кусочки массой 20-30 грамм. Затем добавьте к мясу специи и соль, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт ими. Дайте мясу замариноваться, чтобы оно впитало ароматы.
Параллельно подготовьте лук, нарезав его кольцами или полукольцами, и добавьте к маринаду. После того как мясо замариновалось, нанизайте его на шпажки, чередуя с кусочками лука. Обжаривайте шашлык на гриле или в жаровне до готовности, периодически переворачивая, для равномерного подрумянивания. Подавайте шашлык горячим, посыпав свежей зеленью, и с острым соусом.
Анастасия МОСКВИТИНА