Посещение август 2025г.
Попасть на винодельню Константина Дзитоева я мечтал последние пару лет, но реализовать это было непросто, поскольку специально ехать только во Владикавказ было немного нецелесообразно, а распланировать летний отдых так что бы совместить поездку на Северный Кавказ с отдыхом на море никак не получалось.
И тут как в поговорке «не было бы счастья, да несчастье помогло» - это я про трагедию с нефтяными танкерами в Керченском проливе, из-за которых от варианта совмещения поездок по винодельням Краснодарского края с отдыхом на море пришлось отказаться.
В результате был спланирован маршрут в Дагестан, с отдыхом на Каспийском море (к сожалению, это совсем не отдых, а море - не совсем море, но у меня канал не о путешествиях, поэтому сейчас не об этом) с посещением трёх виноделен: Константина Дзитоева во Владикавказе; «Агролайн» и «Дербент Вино» в Дербенте (о них до конца года обязательно будут обзоры, обещаю).
Винодельня расположена в Северной Осетии, на окраине Владикавказа, в черте города. Адрес на табличке: «Виноградная 248» звучит красиво, хотя реальный адрес: СТ «Дарьял», ул. 5-я Линия, д.248.
Попасть на винодельню в определённый день не так уж просто. Да есть сборные группы, но они совершенно нерегулярные и подстроиться и поймать подходящие даты - это как повезёт. Индивидуальное же посещение тоже возможно не всегда и может здорово ударить по карману. Поэтому договариваться о возможных датах я начал за несколько месяцев, да и без помощи авторитетного в мире вина человека не обошлось.
Формально история винодельни начинается с 2016 года, когда Константин Дзитоев получил лицензию на производство вина, став вторым (после Узунова) зарегистрированным в статусе КФХ микровиноделом в России.
В самом начале у винодельни не было своих виноградников, сырьё закупалось в Краснодарском крае, затем на Кубани и на Нижней Волге, есть сырьё покупаемое в Дагестане и на Дону.
Собственные виноградники, расположены в Долине реки Терек:
- в 2016 было приобретено 2 га.,
- в 2017 году общая площадь увеличена до 5.5 га.,
- в 2020 площадь собственных виноградников увеличена до 7.8 га.
Основные сорта:
- белые - шардоне, рислинг, ркацители, совиньон блан, пино блан, сибирьковый;
- красные - каберне совиньон, мерло, каберне фран, сира, саперави, пино нуар, красностоп золотовский, цимлянский чёрный.
Общий объём производства с учётом покупного сырья составляет 55 тыс. бутылок в год.
Посещение винодельни в формате небольших сборных групп не предполагает посещение виноградников, расположенных в нескольких десятках километров, но по другую сторону дороги есть совсем небольшой экспериментальный участок, на котором можно увидеть и оценить подход Константина к работе с лозой.
На этом небольшом участке выращивается более 10 сортов. Получаемый с него виноград только частично идёт на производство продаваемых вин.
Внимание вопрос: почему некоторые грозди в пакетах и для чего они предназначены? Про сетку спрашивать не буду, думаю и так все знают зачем она нужна.
Вернёмся на винодельню - далеко для этого идти не надо, достаточно просто перейти дорогу.
Винодельня не просто так называется «семейной». Константину Дзитоеву помогает вести дела его супруга Диана, а расположена винодельня в прямом смысле в доме где и проживает вся семья.
Хотя то, что это не просто дом можно понять сразу, как только оказываешься внутри.
При входе, там где обычно у стены вешалка, а на полу ботинки, выставлены готовые к отгрузке коробки.
Здесь же, на первом этаже, только с противоположной стороны расположена зона приёмки сырья, зал с бродильными ёмкостями и другим европейским оборудованием. в том числе линией розлива.
С первого этажа в подвал, также как и на второй этаж, где расположен дегустационный зал ведёт винтовая лестница.
В подвальном помещении расположен зал бочковой и бутылочной выдержки, а также выставлены пюпитры с игристым.
Площадь небольшая, поэтому ряды с бочками расположены близко друг к другу. Для выдержки используются в баррики из французского, американского, венгерского и кавказского дуба.
По состоянию на конец 2024 года из 55 тыс. производимых в год бутылок - 15 тыс. это игристое. причем по сравнению с предыдущим годом производство игристого увеличилось в несколько раз. Консультантом по производству игристого вина несколько лет была энолог Института энологии Шампани (IOC Франция), Аврора Жёди.
Сейчас на винодельне свой шампанист и этому направлению уделяется особое внимание, в планах дальнейшее развитие производства игристых вин, в том числе и петнатов.
Пока количество производимых бутылок позволяет делать ремюаж вручную, причём с этой задачей справляется всего один человек
Ещё вопрос: зачем риски на дне бутылок?
В самой глубине подвального этажа находится зал бутылочной выдержки, который уходит ровными рядами кирпичной кладки куда-то вдаль. При этом на фото только один ряд, а есть ещё и второй.
А теперь о ещё об одной важной части производственного процесса - об оформлении этикеток бутылок.
Думаю, что все кто хоть когда-то интересовался винами КД знает, что все бутылки расписываются вручную, хотя есть и те, кто в этом сомневается.
Не сомневайтесь, так и есть. В конце статьи ссылка на небольшое видео, как это происходит.
Над росписью бутылок трудится всего несколько профессиональных художниц. Работают они посменно по заранее утверждённому шаблону, но всё делается руками. В день расписывается по несколько сотен бутылок.
После розлива и укупорки все бутылки ещё раз проверяются на целостность рисунка.
В комнате где производится роспись бутылок есть небольшая коллекция всех, в том числе редких бутылок, а точнее вариантов рисунков, которые когда-либо делались на винодельне по специальному заказу, посвященные определённым событиям или датам и т.д. (на фото лишь небольшая часть).
После повторной проверки, вина готовые к отгрузке фасуются сперва в ящики с мягкой прокладкой между бутылками, а затем уже в коробки, позволяющие обеспечить сохранность рисунка. Вот такое бережное отношение к своей продукции и к ожиданиям покупателя.
Время переходить к самим винам, но сперва немного о формате дегустации.
Дегустации проходят на втором этаже, где разместился уютный дегустационный зал, способный вместить до 25 человек. Нас было значительно меньше, поэтому дегустация прошла в очень комфортной обстановке. Самым же главным событием дегустации стало появление Константина Дзитоева, который в самом начале периода сбора урожая большинство времени проводит именно на виноградниках и в это время редко посещает подобные мероприятия. Но нам повезло.
Зал оборудован всем необходимым, в том числе достаточным количеством бокалов, требуемой для сервировки посудой, холодильником и конечно же винным шкафом.
О том что вина КД считаются винами, пользующимися заслуженным уважением у профессионалов российского винного рынка можно напоминают дипломы, выставленные в зале.
На фото только часть дипломов, которых на самом деле гораздо больше.
Формат дегустации обычный, мало чем отличается от похожих мероприятий на других винодельнях. Но здесь как-то более душевно. Поскольку винодельня Константина Дзитоева - это не крупное винодельческое предприятие куда иногда туристы едут автобусами и многие при этом вообще не имеют никакого представления о виноделии, а место куда всё же приезжают преимущественно люди разбирающиеся в вине и понимающие зачем именно они сюда приехали.
В качестве лёгких закусок, призванных подчеркнуть вкус вина предлагается довольно стандартный набор из хлеба, оливок, маслин, сыра (от местной сыроварни) и что больше всего понравилось - вяленые сливы и вяленые помидоры, которые делают неподалёку.
На дегустации было представлено 6 вин:
- КД Ркацители Брют 2021
- Pet Nat Ркацители Брют Блан
- Рислинг Резерв 2024
- Розе Резерв 2024
- Сира Гранд Резерв 2021
- Каберне Фран Резерв 2022
Вполне ожидаемо открывало дегустацию игристое вино Рислинг Ркацители Брют 2021 -100% ркацители, выдержка на осадке 30 месяцев. Нежное, приятное, ровное, спокойное игристое с гармоничным цветочно-фруктовым тоном, которое скорее будет хорошо само по себе, без какого-то серьёзного сопровождения, в том числе в качестве аперитива. 88 баллов.
Рислинг Резерв 2024 -100% рислинг, виноград покупной, с Кубани. Частичная выдержка на осадке в дубе 3 месяца, тираж - менее 2 тыс. бутылок. Фаворит дегустации и вот почему. В начале проявился узнаваемый для рислинга свежий тон зелёного яблока и лайма с чем-то очень далёким, почти неуловимым бензольным тоном на занем плане. Стало интересно. Вино было вторым в очереди и я оставил вино в бокале до конца дегустации. И по прошествии всего этого времени вино не только не потерялось (даже несмотря на значительное повышение температуры), а наоборот получило хорошее и вполне ожидаемое для рислинга развитие в сторону тех самых едва заметных бензольно-резиновых тонов с оттенком печёного яблока. Вино однозначно для хранения и выдержки на ближайшие пару лет с оценкой на 89 баллов.
Единственное розовое вино на дегустации Розе Резерв 2024. В разные годы розовое вино делалось из разного винограда: в 2022 это был каберне фран, а вот с 2023 - это блауфранкиш. Вино сделано методом сенье с батонажем. Честно признаюсь, я не люблю этот сорт винограда, для меня он слишком невыразительный, какой-то бесхребетный и несмотря на то, что кто-то его считает аналогом пино нуара - до последнего ему как до луны (это исключительно моё личное мнение и я его никому не навязываю). Но это вино получилось неплохо и вариант именно розе наверное самый удачный для этого сорта. Он не слишком яркий, не грубый и не угловатый, а довольно деликатный, но при этом с хорошей структурой и ароматом на основе красных ягод (красная рябина, боярышник) и умеренно приятным травянистым тоном. Приятное, хорошо сделанное, хотя и не особо запоминающееся вино с оценкой 87 баллов.
Следующими была пара красных.
Сира Гранд Резерв 2021 - сира 100%, холодная мацерация 72 часа, ферментация 21 день при контролируемой температуре; яблочно-молочное брожение в дубе; выдержка во французских барриках не менее 6 месяцев + год в бутылке.
Умеренный аромат, слива, чуть специй, перец. Вино округлое, мягкое, и с балансом всё хорошо и с танинами неплохо, да вот только чего-то ему не хватает... И вот тут без восторгов - 86 баллов, хотя вполне возможно, что вино со временем получит достойное развитие и станет лучше, но пока только так.
Каберне Фран Резерв 2022 - глубокий цвет, густой насыщенный аромат, только набирающий силу с миксом тёмных ягод из чёрной смородины и ежевики, нотками дуба и ванили. Хороший баланс с ощутимыми, но дружелюбными танины. И несмотря на то, что это вино не относится к категории наиболее дорогих и сложных вин КД, именно оно хорошо демонстрирует стилистику красных выдержанных вин и идеально подойдёт для первого знакомства с винами Константина Дзитоева. Оценка 88 баллов.
Завершал дегустацию Pet Nat Ркацители Брют Блан. На протяжении довольно продолжительного времени я не жаловал петнаты и не понимал что в них находят и вообще зачем они нужны. Со временем отношение к ним изменилось в лучшую сторону и данное вино наглядный пример того каким может быть петнат, который привлекает внимание, который обладает всеми достоинствами освежающего, пенистого игристого вина, далёкого по своей органолептике от классического игристого. Хорошо, 87 баллов.
Уже по окончанию дегустации выяснилось, что на винодельне делают не только сухое вино, но и кое-что покрепче и послаще. Да вот только делается это только для себя, попробовать не довелось.
Пришлось довольствоваться покупками, среди которых благодаря личному распоряжению Константина в ответ на мою просьбу оказалось редкое и очень интересное вино Шавкапито, о котором можно прочитать по ссылке ниже.
Мечты сбываются!
Обзор вин, привезённых в этот раз с винодельни:
Обзор других вин Константина Дзитоева у меня на канале:
Небольшой ролик на тему росписи бутылок: