Шашлык на Новый год — это сильное решение. Он создает ощущение пира, путешествия и настоящего праздника.
Это не просто жарка мяса. Это ритуал.
- Выбор куска - это принятие. Берем то, что есть, и находим в этом совершенство.
- Маринад - это доверие. Отдаем мясо во власть специй (молотого перца, зиры, розмарина, чеснока) и времени. Никуда не торопимся.
- Нанизывание на шампур - это медитация. Руки заняты делом, а ум свободен. Можно подвести итоги уходящего года. Поблагодарить его.
А потом время огня. Жар углей, который не готовит, а преображает. Шипение жира - это уже саундтрек к уходящему старому.
И вот он, момент истины. Рубиновый, сочный, дымный кусок. В его вкусе - вся эта тишина, весь этот покой и ожидание.
Готовя такой шашлык, ты по-настоящему готовишься к Новому году. Ты не бежишь, не суетишься. Ты просто присутствуешь в этом моменте. И встречаешь новый виток с чистой, как зимний воздух, душой и полным желудком.
И чтобы шашлык получился на славу, хочу поделиться со своими ошибками.
Ошибка №1
Неправильный маринад. Без кислоты.
Баранина, свинина - плотное мясо. Если мариновать ее только с луком, солью и специями, она просто не размякнет. Нужен компонент, который разрыхлит волокна:
- сухое вино
- лимонный сок
- уксус
- гранатовый сок
- даже кефир или натуральный йогурт!
При этом надо знать, кислоты не должно быть много, иначе мясо станет сухим.
Я люблю шашлык из баранины. Маринад состоит из лука, соли, молотый перец и уксус. Уксус добавляю 5 ст л 9 проц на 1 кг мяса. Для меня идеальное сочетание.
Для курицы беру меньше уксуса раза три.
Курица на Новый Год: новый маринад, приготовление в рукаве. Пошаговый рецепт с фото
Ошибка №2
Крупные куски.
Все думают, что "чем больше кусок - тем сочнее". Но нет. Например, у баранины очень плотная структура, и если куски крупные, то она:
- не успевают прожариться
- остаются жесткими внутри
- снаружи пересыхают.
Оптимально - 2,5-3 см, ровные, одинаковые. Тогда шашлык прожаривается равномерно.
В это статье написала про отличную закуску к шашлыку и застолью: салат из лука.
Ошибка №3
Слишком сильный огонь.
Нельзя шашлык бросать на пламя или красные угли. Сгорит снаружи, а внутри останется резиной.
Нужны угли, которые покрылись белым пеплом!
Жар стабильно средний. Переворачивать каждые полторы минуты.
К шашлыку покупаю обязательно лаваш или тандырную лепешку, зелень, свежие огурцы и помидоры. Из соусов люблю наршараб или простую домашнюю аджику.
А какое у вас главное блюдо на новогоднее застолье?