Русская кухня включает огромное количество блюд и напитков, только одного кваса известно более 500 видов. Отечественные деликатесы можно найти в США, Мексике, Швеции, Китае, Иране. Русская кулинарная традиция входит в список 100 лучших кухонь мира и является узнаваемым символом нашей страны за рубежом. В Европе особую популярность имеют традиционные для нас уха и оливье, который там называют «русским салатом».
Сегодня отечественная кухня продолжает активно развиваться. Наши шеф-повары участвуют в кулинарных конкурсах по всему свету, где получают самые высокие оценки. В 2014 году в рамках Международной выставки PIR Expo был подписан Меморандум о развитии новой русской кухни, что способствовало подъему индустрии и ее продвижению на мировой рынок.
История Русской кухни кратко:
- До XVII века: славянские блюда, килечные крупы, хлеб, молочные продукты. Вкус к смеси пресного и квашеного, к мясу и рыбе в суровых климатических условиях.
- XVII–XVIII века: влияние Европы и Азии через торговлю и дворянские дома. Появляются манные, пшеничные блюда, борщи с кислой основой, щи, окрошка, квашеная капуста, соленья.
- XIX век: классическая русская кухня формируется в дворянских усадьбах. В центре — борщи, окрошка, толстые щи, пельмени, вареники, блины, драники, пироги, каши, жаркое. Развивается консервация, маринады, кетчупы, сохранение продуктов.
- Конец XIX — начало XX века: городская кухня и гастрономические новшества. Появляются современные технологии: жарка во фритюре, запекание, приготовление на пару, мясные рулеты, разнообразие десертов (напитки вроде кваса, медовухи).
- Советский период: простота и доступность. Рацион ориентируется на экономию: супы на бульоне, вторые блюда из доступных продуктов, крупы, макаронные изделия. Стабилизируются рулеты, щи, борщи, окрошка, вареники, пельмени, салаты «оливье» и «винегрет».
- Современность: региональные блюда и современные техники. Возрождение традиций: соления, квашение, домашние заготовки, новые версии борща и щей, современные варианты блинов и пирогов, интернациональные влияния, фермерские продукты и локальные ингредиенты.
Ключевые черты: сытность и простота, любовь к хлебу и молочным продуктам, богатство супов и заготовок, умение сочетать кисло-сладкие акценты, умение адаптировать блюда под региональные продукты и климат.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Первые письменные упоминания о приготовлении блюд историки обнаружили в Домострое, важнейшем памятнике русского права XVI века. Исходя из него, мы можем предположить, что приготовление пищи на Руси всегда имело сакральное значение.
Значение русской кухни
Русская кухня представляет собой уникальный симбиоз древних традиций и способов приготовления пищи с адаптированным влиянием европейских блюд. За многовековую историю она претерпела множество трансформаций, но не утратила самобытности и оригинальности. Сегодня отечественные блюда высоко ценятся, нашу кулинарная традиция входят в список 100 лучших кухонь мира.
Несмотря на изобилие и доступность различных кухонь мира, русские традиции продолжают развиваться, при этом не только в пределах нашей страны. За последние несколько лет увеличилось присутствие ресторанов русской кухни на Востоке. Заведения, где можно попробовать наши традиционные блюда, встречаются в Ливане, Иордании, Объединенных Арабских Эмиратах и Иране. Современные шеф-повара все чаще берут за основу своих меню блюда русской кухни, они совершенствуют их и предлагают новаторские вариации. Все это способствует развитию и популяризации отечественной кулинарии, возрождению исконно русских традиций и методик.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
С популяризацией русской кухни некоторые отечественные рецепты стали адаптировать под себя многие страны. Например, именно русские блины в США или в Европе превратились в так называемые панкейки. О таких классических кушаньях, как щи и курник также известно далеко за пределами России. Есть национальные изыски, которые и вовсе удивляют зарубежных гостей. К ним чаще всего относятся холодец, рассольник и некоторые виды напитков, например, ряженка, квас или кисель.
Если статья понравилась или была полезна, поставьте лайк и подписывайтесь на канал