Съесть блюдо с чесноком — значит на несколько часов обеспечить себе репутацию человека, с которым лучше общаться на расстоянии. Но почему этот запах такой стойкий и существует ли хоть какой-то способ его обмануть?
Виновник амбре: Что такое аллицин и как он действует
Вся проблема и польза чеснока кроются в одном веществе — аллицине. Это летучее соединение с мощным бактерицидным действием. Но есть нюанс: аллицин образуется только тогда, когда вы разрушаете клетки чеснока — режете, давите или просто откусываете.
Если проглотить зубчик целиком, запаха не будет, но и пользы — тоже, так как желудочный сок не даст нужной реакции произойти.
Попав в организм, аллицин всасывается через слизистые оболочки рта и начинает свое путешествие. А вот выводится он... через легкие и кожу! Именно поэтому запах исходит не из желудка, а буквально из вас. Жвачка и чистка зубов дают лишь очень кратковременный эффект, ведь выдыхаете вы его из легких.
Цифры: Съев 3-4 зубчика, вы будете «фонить» около 12 часов.
Существует ли чеснок без запаха?
Короткий ответ: нет. Все сорта чеснока содержат прекурсоры аллицина. Однако интенсивность запаха можно значительно уменьшить, пожертвовав частью полезных свойств.
Как ослабить запах (и уменьшить пользу):
- Термическая обработка. Варка, тушение или запекание разрушают летучие соединения. Запах исчезает, но вместе с ним уходит и главная польза чеснока.
- Маринование и сушка. Соль и кислота вытягивают влагу вместе с аллицином.
- Бланшировка. Если несколько раз обдать измельченный чеснок кипятком, большая часть пахучих веществ уйдет в воду.
Работающие способы уменьшить запах, сохранив пользу
Если вы не хотите жертвовать целебными свойствами чеснока, на помощь придут продукты-абсорбенты, которые могут нейтрализовать летучие соединения.
Съешьте после чеснока:
- Фрукты: яблоки, груши, виноград (кислота окисляет аллицин).
- Орехи (особенно грецкие и миндаль).
- Зелень: петрушка, шпинат, базилик.
- Черный хлеб.
- Цедру лимона (можно пожевать).
Выпейте:
- Молоко (особенно жирное).
- Зеленый чай.
- Кислые соки (лимонный, клюквенный).
Эти методы не уберут запах полностью, но сделают его менее интенсивным и заметно сократят время его выделения.
Так что идеального чеснока без запаха не существует. Но, зная эти хитрости, вы можете наслаждаться его вкусом и пользой, не рискуя при этом остаться в гордом одиночестве.
Спасибо, что читаете «Ход Событий»! Оставайтесь с нами, чтобы узнавать больше научных лайфхаков для повседневной жизни.