Кокосовое vs оливковое: какое масло выбрать для разных задач

Вы наверняка слышали, что оливковое масло - это король полезных жиров. Но почему тогда шеф-повара всё чаще используют кокосовое? Оба полезны, но у каждого своя миссия на кухне. Разберём, когда какое работает лучше.

1. Для жарки: где нет равных кокосовому

Кокосовое масло - это настоящий чемпион по стабильности. Его можно нагревать до 177°C без риска получить канцерогены. Оно не горит, не дымит и сохраняет нейтральный вкус.

Идеально для:

• Запекания овощей до хрустящей корочки
• Жарки сырников и оладий
• Приготовления мяса с золотистой корочкой

Оливковое масло первого отжима начинает гореть уже при 160°C. При сильном нагреве теряет пользу и приобретает горький привкус.

Вывод: Для жарки и запекания кокосовое однозначно выигрывает.

Кокосовое масло не боится высоких температур, оно создает идеальную хрустящую корочку без горького привкуса. В отличие от оливкового, практически не дымит и не окисляется

2. Для заправок: здесь правит оливковое

Холодные соусы и салаты, вот где раскрывается вся глубина оливкового масла. Его фруктовые и травяные ноты создают сложный букет.

Идеально для:

• Салата «Греческий» с фетой
• Соуса песто
• Сбрызгивания готовых блюд

Кокосовое масло при охлаждении твердеет, что делает его неудобным для холодных заправок. Нерафинированное даёт выраженный кокосовый привкус, который подходит не ко всем блюдам.

Вывод: Для салатов оливковое остаётся вне конкуренции.

3. Для выпечки: неожиданный лидер

Кокосовое масло создаёт нежную, рассыпчатую текстуру в выпечке. Оно легко смешивается с другими ингредиентами даже при комнатной температуре.

Идеально для:

• Песочного печенья
• Веганских кексов
• Овсяного печенья с шоколадом

Оливковое масло подходит только для определённых видов выпечки (например, цитрусовых кексов), но его выраженный вкус может перебивать другие ингредиенты.

Вывод: Для большинства видов выпечки кокосовое удобнее и универсальнее.

Основа идеального теста: кокосовое масло не требует размягчения и никогда не подведёт

4. Для здоровья: у каждого свои преимущества

Кокосовое масло:

• Быстрая энергия за счёт MCT
• Ускоряет метаболизм
• Поддерживает иммунитет благодаря лауриновой кислоте

Оливковое масло:

• Снижает воспаления
• Содержит антиоксиданты
• Поддерживает здоровье сердца

Вывод: Оба масла полезны, но работают в разных направлениях.

Итог: что когда использовать

Держите оба масла на кухне:

• Кокосовое - для жарки, выпечки, косметики
• Оливковое - для салатов, готовых блюд, средиземноморской кухни

P.S. А какое масло чаще используете вы? Делитесь в комментариях — обсудим, кому что подходит лучше!