🍫 Почему шоколадные фигурки не отлипают от формы?
➡️ Шоколад плохо темперирован
Без правильной кристаллизации какао-масла шоколад остаётся липким, мягким и не «сжимается» при охлаждении.
Темперирование — это ключ. Только стабильные кристаллы делают шоколад твёрдым, блестящим и легко отходящим от формы.
➡️ Форма недостаточно чистая или влажная
Любой след влаги, жира, пыли или даже отпечаток пальца мешает шоколаду схватиться гладким слоем.
Формы должны быть абсолютно сухими, блестящими и тёплыми, без конденсата.
➡️ Слишком тонкий слой шоколада
Тонкая оболочка не даёт шоколаду равномерно сжаться, и он «прилипает» к стенкам.
Иногда нужно нанести 2 слоя, особенно для сложных форм.
➡️ Неправильное охлаждение
Холодный воздух или перепады температуры дают конденсат, а слишком долгое охлаждение ослабляет блеск.
Оптимально — 10–15 минут в холодильнике, без морозилки.
