Эта тема вызывает споры у шашлычников и мангальщиков уже десятки лет. Одни клянутся, что соль на углях — обязательный ритуал, другие считают это бабушкиными сказками. Разберёмся по пунктам, где правда, а где мифы.
Зачем вообще сыплют соль на угли?
Существует несколько основных причин, которые называют сторонники метода: Уменьшение дыма и копоти
Считается, что соль впитывает влагу и смолы из дров, из-за чего угли горят чище и дают меньше чёрного дыма.
Снижение вспышек пламени (всполохов)
Когда жир с мяса капает на угли, возникает открытое пламя, которое поджигает шашлык и даёт горелый вкус. Соль якобы «гасит» эти вспышки.
Равномерный жар и более высокая температура
Есть мнение, что соль помогает углям дольше держать сильный жар.
Уничтожение бактерий и «очищение» мангала
Дезинфицирующий эффект соли — популярное оправдание.
Что говорит реальность? Проверено на практике и физике
Дым и копоть
Работает частично. Крупная соль (особенно каменная) действительно может немного снизить количество чёрного дыма от сырых или смолистых дров, потому что впитывает часть влаги и летучих веществ. Но эффект слабый и заметен только при плохих дровах. С хорошими сухими берёзовыми или дубовыми углями разница почти незаметна.
Гашение вспышек пламени
Это миф. Соль физически не может мгновенно погасить пламя от капающего жира. Когда жир попадает на раскалённый уголь (температура 600–900 °C), происходит пиролиз и вспышка. Соль начинает плавиться только при 801 °C, а полностью расплавляется ещё позже. То есть она просто лежит на углях и ничего не гасит.
Проверяли неоднократно: посыпали половину мангала солью, половину оставляли чистой — вспышки пламени одинаковые с обеих сторон.
Температура и равномерность жара
Никакого влияния. Температура углей измеряется сотнями градусов, несколько ложек соли на это не повлияют.
Дезинфекция
Полный миф. При температуре углей всё и так стерильно. Соль тут ни при чём.
Вывод: соль на углях даёт минимальный эффект только в одном случае — когда дрова сырые или очень смолистые (сосновые, еловые). Во всех остальных — это больше ритуал и самоуспокоение.
Работающие альтернативы (реально помогают)
Правильное расположение мяса и высота решётки
Самый эффективный способ — поднять шампуры/решётку на 12–15 см от углей. Жир капает мимо углей на дно мангала или на специальные желоба, а не на раскалённые угли → почти нет вспышек.
Алюминиевая фольга или поддон под мясом
Положите лист фольги или одноразовый алюминиевый поддон прямо под шашлык (с зазорами по бокам для воздуха). Весь жир стекает туда, а не на угли.
Обрезка лишнего жира с мяса
Особенно с курятины и свинины. Меньше жира → меньше вспышек.
Лавровый лист + веточки фруктовых деревьев
Бросьте 5–10 лавровых листьев или веточки вишни/яблони на угли — дают приятный аромат и немного снижают копоть.
Пищевая сода (да, именно сода)
В отличие от соли, сода при нагреве разлагается с выделением углекислого газа и действительно может погасить мелкие всполохи. Эффект тоже слабый, но чуть лучше соли. 2–3 столовых ложки на мангал.
Сбрызгивание маринадом или водой из пульверизатора
Старый кавказский способ: когда начинается сильное пламя — лёгкий «пшик» маринадом или водой с лимоном прямо на угли. Моментально гасит огонь, даёт пар и аромат.
Качественные угли и правильный розжиг
Покупайте хорошие берёзовые угли или кокосовые брикеты — они горят ровно, без копоти и вспышек. Это решает 90% проблем.
Итог
Сыпать соль на угли — почти бесполезная традиция, которая работает только с плохими сырыми дровами. В 2025 году есть гораздо более эффективные и проверенные способы избежать дыма и горелого шашлыка. Главное — правильная высота, обрезка жира и хороший поддон. А соль оставьте для засолки мяса, там она точно нужна. Приятного и бездымного шашлыка!