Подготовка языка
1. Промыть язык под прохладной водой.
2. Замочить в холодной воде 30–60 минут — это помогает вывести кровь и сделать вкус чище.
3. Ещё раз хорошо промыть.
Первая варка (очистка от запаха)
1. Положить язык в кастрюлю, залить холодной водой.
2. Довести до кипения.
3. После закипания слить воду полностью, язык промыть.
Это важно — убирает пену, запах и делает бульон прозрачным.
Основная варка
1. Залить язык снова кипящей водой (не холодной!).
2. Варить на небольшом огне:
• Говяжий язык: 2–3 часа
• Телячий: 1.5–2 часа
• Свиной: 1.5–2 часа
Готовность проверяют вилкой: если входит мягко — язык сварился.
Что добавить
За 40–60 минут до готовности положить:
• 1 луковицу
• Морковку
• Душистый перец (3–5 шт.)
• Чёрный перец горошком
• Лавровый лист — по желанию
Снятие кожи (ключевой момент)
1. Сразу после варки переложить язык в очень холодную или ледяную воду на 5–7 минут.
2. Кожа снимется легко, практически одним движением.
Солим и доводим до готовности
После очистки:
1. Вернуть язык в бульон.
2. Посолить по вкусу.
3. Проварить ещё 20–30 минут.
Так он станет сочнее, ароматнее и «дойдёт».
Готовый язык можно:
• нарезать тонко на бутерброды,
• сделать заливное,
• обжарить в соусе,
• хранить в бульоне в холодильнике 2–3 дня.