Утварь:
Казан от 5 литров и сковорода с высокими бортиками.
Продукты:
Мякоть говядины - 0,7 кг;
Картофель - 10 средних (так, чтобы влезло на сковородку);
Соленые огурцы - 4 средних или 7 корнишонов;
Лук - три средних луковицы;
Морковь - три средних;
Помидоры - 3 средних или 5 сливок;
Томатная паста и подсолнечное масло -примерно по 100 грамм;
Черный перец молотый и соль - по вкусу;
Зелень в тарелки по желанию.
Приготовление:
Я не профессионал, поэтому предпочитаю сначала все нарезать, а потом жарить-парить).
1. Картофель начистить и нарезать брусочками, как для "фри" и положить в кастрюлю с водой, чтобы не заветривался. Лук очистить и нарезать на мелкие кубики, морковь натереть на терке (лучше взять тёрку для корейской, но морковь держать, как обычно - перпендикулярно). Огурцы порезать на нетолстые полоски, по паре сантиметров длиной. Помидоры порезать на небольшие ломтики. Мясо порезать на недлинные полоски (как для бефстроганова).
2. Влить немного подсолнечного масла в казан и поставить на плиту на сильный огонь. После нагрева закинуть мясо, посолить, поперчить и не убавляя огонь обжаривать около 3 минут, помешивая. Затем добавить лук и морковь, перемешать, через минуту убавить огонь и тушить с открытой крышкой, периодически перемешивая минут 15. Далее закинуть помидоры и томатную пасту, перемешать и продолжать тушить тем же макаром еще минут 15, а параллельно можно приступить к шагу три (см. ниже). Затем положить огурцы и готовить ещё 15 минут.
3. Вылить в глубокую сковороду остаток масла, поставить на сильный огонь и после нагрева выложить картофель (воду из кастрюли предварительно слить, чтобы с ломтиков картошки стекла вода). На сильном огне, с открытой крышкой готовить до появления поджаренных бочков. Вот тут надо быть очень внимательным! Не надо постоянно мешать. Приподняли лопаткой, посмотрели - если поджарилось, то аккуратно перемешали и снова ждём подрумянивания. После первого перемешивания время до следующего сокращается примерно вдвое, т.к. картошка уже нагрелась. У меня за время готовки получается четыре перемешивания. В идеале должен получиться картофель "Аль денте" - румяный снаружи и чуть сыроватый внутри у отдельных ломтиков.
4. Налить кипяток в казан, примерно 1,5 литра или меньше, кто хочет поменьше бульона, и добавить обжаренный картофель. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать и тушить около 7 минут. Снять с огня. Можно есть! )
Рекомендую казан крышкой не накрывать до остывания, чтобы ломтики картошки не разварились.
Очень вкусно и полезно.
Приятного аппетита!