«МакАвто» отдыхает: Почему римляне ели на улице и что такое «Изиция» (Вся правда о фастфуде античности)

Типичный римский фуд-корт. В эти отверстия вставлялись «долии» — горшки с горячей едой.

Мы привыкли считать, что домашняя еда — это норма, а фастфуд — это современная деградация. В Риме всё было наоборот.
Богачи устраивали пиры дома. А вот 90% населения Рима — плебеи, ремесленники, бедняки — питались исключительно в общепите.

Почему? Всё просто: квартирный вопрос.
Большинство римлян жили в инсулах — многоэтажных “человейниках”. Там было тесно, и там не было кухонь. Разводить огонь в деревянном перекрытии было смертельно опасно (пожары уничтожали Рим регулярно).
Поэтому, если ты хотел горячего, ты шел в термополий.

Термополий: Бар на углу

В одних только Помпеях найдено около 150 термополиев. В Риме их были тысячи.
Слово thermopolium буквально означает «место, где продают горячее».

Как это работало:

1. Стойка: Выходила прямо на улицу.
2. Меню: Еда хранилась в долиях (керамических чанах), встроенных в прилавок, чтобы не остывала. Это был принцип «мармитов» в современной столовой.
3. Сервис: Можно было съесть стоя у прилавка, сесть на лавку или взять еду с собой (в свою посуду или в лист винограда/фиги — аналог пластиковой тарелки).

Что было в меню?
Археологи, проанализировав остатки еды на дне горшков в 2020-х годах, нашли:

• Утиное рагу.
• Козлятину.
• Свинину.
• Рыбу.
• Улиток.
• Чечевичную похлебку (самое дешевое блюдо).

Изиция Оментата: Римский гамбургер

А теперь сенсация. У римлян был свой бургер. Он назывался Isicia Omentata.
Рецепт сохранился в кулинарной книге Апиция (IV век н.э.):

«Возьми рубленое мясо, смешай с мякишем хлеба, вымоченным в вине. Добавь перец, любисток и ягоды мирта. Сформируй котлеты, заверни в сальник (жировую сетку) и обжарь».

Это была настоящая котлета. Только вместо булки её часто клали на лепешку (panis). Так что, когда вы едите бургер, вы, по сути, приобщаетесь к высокой римской кухне.

Изиция Оментата — прадедушка вашего любимого бургера.

Гарум: Кетчуп, который пах смертью

Ни один римский фастфуд не обходился без соуса. Но это был не майонез. Это был Гарум.
Это ферментированный рыбный соус (близкий аналог современного азиатского рыбного соуса).

Как его делали: Брали рыбьи кишки, кровь и соль, и оставляли гнить на солнце в чанах на пару месяцев. Жидкость, которая стекала с этой массы, и была «золотым соусом».
Запах производства был таким чудовищным, что фабрики гарума строили только за чертой города. Но вкус! Для римлянина пресная еда без гарума была как для нас картошка фри без соли. Он давал тот самый вкус умами.

Гарум делали из гнилой рыбы, но стоил он дороже духов. Без него римлянин не садился есть.

Вино и азарт

Термополий был не просто столовой. Это был бар.
Здесь пили вино (обязательно разбавленное теплой водой зимой и холодной летом). Здесь играли в кости.
На стенах помпейских баров находят граффити:

• «Здесь я выиграл, но хозяин жульничал!»
• Реклама проституток (часто работали на втором этаже заведения).

Императоры (например, Клавдий и Нерон) пытались бороться с термополиями. Они запрещали продавать там вареное мясо, надеясь, что люди перестанут там собираться и болтать о политике. Но римляне просто начинали продавать вареный горох и продолжали болтать. Победить фастфуд не смог даже император.

В термополиях рождались сплетни, заключались сделки и начинались восстания.

Итог

Древнеримский фастфуд был необходимостью, а не развлечением. Это была честная, горячая, сытная еда для тех, кто строил Империю.
И если бы римлянин попал в 2025 год, он бы, скорее всего, не удивился «Вкусно и точка». Только спросил бы: «А где гарум? И почему вино холодное?»

Вопрос к читателям: Рискнули бы попробовать котлету с соусом из ферментированной рыбы, или вам ближе классический кетчуп?

Подписывайтесь на «История: Ожившие эпохи»! В следующий раз обсудим, почему гладиаторы были вегетарианцами и назывались «едоками ячменя».