У прилавков с морепродуктами есть один продукт, который покупатели путают чаще всего — «крабовое мясо». Яркая этикетка, слово «краб» крупным шрифтом и соблазнительная цена создают ощущение, что перед вами деликатес. Но в большинстве случаев это вовсе не краб, а лишь имитация. И различить одно от другого важно не только из-за цены, но и из-за состава.
Что стоит за названием «крабовое мясо»
Продукт с надписью «крабовое мясо» почти всегда делают из сурими — белого рыбного фарша, который японцы придумали еще в XII веке. Сурими долго оставалось безвкусным, пока производители не добавили ароматизаторы, красители и не превратили его в «крабовый» продукт. Так на рынок пришла удобная, недорогая имитация.
Сегодня каждый восьмой покупатель уверен, что «крабовое мясо» — это настоящее мясо краба. Хотя производители обязаны маркировать настоящий продукт иначе: только как «мясо краба».
Когда имитация становится «слишком похожей»
Исследования Роскачества показали любопытную деталь: в некоторых образцах имитированного мяса действительно находят микроскопические доли настоящего краба. Однако чаще всего основу составляют рыба, крахмал и добавки. Именно крахмала в дешёвых вариантах больше всего — он отвечает за плотную структуру и сочность.
При этом производители научились имитировать вкус и внешний вид почти идеально: влажная поверхность, белый срез, красная окантовка, мягкий рыбный запах. Для непрофессионала отличить подделку сложно.
А что же такое настоящее мясо краба
Настоящий краб — продукт премиального сегмента. Его ищут в отдельных охлаждённых витринах, и цена легко превышает сотни рублей за небольшую порцию. Лучше всего ценится первая фаланга камчатского краба — плотная, сочная, крупная. Есть и другие части: «кулак», «коленце», «розочка», каждая с особенностями структуры.
Основная часть российского улова уходит на экспорт — в Японию, Корею, США. На внутреннем рынке остаётся около 10%. А значит, встретить действительно качественный продукт в супермаркете — редкая удача.
Что выбрать покупателю
Если на упаковке написано «крабовое мясо», перед вами имитация — вкусная, удобная, но не имеющая отношения к крабу. Если указано «мясо краба», продукт настоящий, и это отражается и в цене, и в происхождении.
Понимание разницы помогает не только избежать разочарования, но и осознанно выбирать — платить за честный деликатес или остановиться на имитации, не ожидая от нее большего, пишут "Санкт-Петербургские ведомости".
Читайте также: