По данным «Платформы ОФД» и сети автоматизированных кофе-точек «Точка черного», в январе-октябре 2025 года стало меньше на 7,3% покупок в кофейнях по России по сравнению с прошлым годом. При этом выручка выросла на 10% благодаря увеличению среднего чека — он поднялся на 14,4% и достиг 412 рублей.
- Снижение посещаемости продолжается второй год подряд. Как отметили в Cofix, такая динамика характерна и для всего общепита. В Москве за тот же период количество заказов в классических кафе и ресторанах упало на 5%.
Почему россияне меньше ходят в кофейни
Основная причина — сокращение реальных доходов населения. Часть гостей уходит в более бюджетный сегмент, прежде всего в точки быстрого питания. На этом рынке в Москве зафиксирован рост трафика на 3%.
- В «Шоколаднице» пояснили, что изменения сильнее всего затрагивают покупателей, которые привыкли экономить и остро реагируют на рост цен. Эта аудитория самая массовая, и борьба за нее всегда была сосредоточена в нижнем ценовом сегменте — там, где чашка кофе стоит меньше 150 рублей. Рост выручки в индустрии сейчас обеспечивается в основном повышением цен: это позволяет бизнесу удерживать доходы.
- Дополнительное давление на классические кофейни оказывает ритейл. Магазины развивают свои кофе-поинты и открывают мини-кафе, что оттягивает часть покупателей от общепита. По оценкам «Платформы ОФД» и «Точки черного», в январе-октябре 2025 года количество покупок в кофейнях самообслуживания выросло на 9%, а оборот — на 7%. Средний чек поднялся лишь на 4,9% и составил 107 рублей.
- Спрос на кофейни самообслуживания растет уже 5 лет. Однако такие форматы пока не могут дать атмосферу и уникальные предложения, которые есть в классических кофейнях. Например, во «ВкусВилле» продажи кофе в формате «кафе» в январе-октябре 2025 года увеличились на 38,5%, а в точках самообслуживания почти не изменились.
Как кофейни борются за клиентов
Чтобы удержать клиентов на фоне снижения трафика и роста расходов, кофейни корректируют ценовую политику. Компании пересматривают себестоимость, меняют ассортимент и пытаются увеличивать средний чек не только повышением цен. Например, в «Шоколаднице» стремятся поддерживать спрос через удержание цен на кофейные абонементы, но в условиях инфляции сохранять низкие цены становится сложнее. Из-за этого разница между средним и бюджетным сегментами постепенно сокращается.
Развитие рынка будет зависеть от покупательной способности: она будет определять, что выберут люди — традиционную кофейню или точку самообслуживания. По словам экспертов, число потребителей, настроенных на экономию, продолжит расти.
Популярность кофе в дрип-пакетах
С ноября 2024 по октябрь 2025 года россияне искали кофе в дрип-пакетах 353 500 раз. Этот показатель оказался примерно в полтора раза выше, чем годом ранее. Об этом сообщила пресс-служба производителя «Лалибела Кофе». Данные взяты из сервиса «Яндекс Вордстат».
- Рост интереса связан с желанием покупателей получать качественный кофе без сложного процесса приготовления. Дрип-пакеты позволяют сделать напиток уровня кофейни без специального оборудования и навыков. Все этапы — от выбора зерна до обжарки и помола — уже проделаны специалистами, а пользователю остается только залить пакет горячей водой.